La recette des ramen japonais de la Gucci Osteria à Florence
Le Wonton Ramen créé par le chef Hayao Watanabe, est l'un des plats préférés de l'équipe Gucci Osteria di Firenze. Il s'agit d'un plat signature de Sakata, sa ville natale du nord du Japon, qui est ici une réinterprétation riche en saveurs des ramen traditionnels, garnis de raviolis aux crevettes faits à la main.
Découvrez la recette pour reproduire le plat chez vous :
QU'EST-CE QUE LE RAMEN JAPONAIS ?
Le ramen n'est rien de plus qu'une soupe de nouilles de blé souvent accompagnée de fines tranches de rôti de porc bouilli, d'algues, d'oignons de printemps et de komaboko. Le ramen est un plat japonais à base de surimi et de poisson cru, et comprend souvent des œufs marinés à la sauce soja. Ce qui compte pour un bon ramen, c'est le bouillon et la manière dont les différents ingrédients sont combinés ensemble pour une saveur incomparable.
Il existe de nombreuses variantes de ramen en fonction du type de bouillon : les quatre principales sont le bouillon Shio (bouillon léger et salé), Tonkotsu (à base d'os de porc), Shòyu (très foncé à base de poulet et de légumes) et Miso (dérivé de condiments de soja).
LA RECETTE DU WONTON RAMEN DE HAYAO
LE BOUILLON POUR DEUX PERSONNES
Ingrédients :
- 500 mL de bouillon de poulet
- 20 mL de sauce soja
- 5 mL d'huile de sésame grillé
- 3g de sel
- Une pincée de sucre
Préparation :
Bien mélanger les ingrédients et réserver au chaud.
LA PÂTE WONTON
Ingrédients :
- 100 g de farine 00
- Une pincée de sel
- 60 mL d'eau tiède
- Amidon de pomme de terre pour saupoudrer la pâte
Préparation :
Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer 30 minutes.
Couvrir de fécule de pomme de terre pour éviter que la pâte ne devienne collante. Puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir et la couper en carrés.
Ajouter une cuillère à café de garniture de crevettes à chaque carré et plier pour former des raviolis.
LA FARCE
Ingrédients :
- 75 g de crevettes crues (hachées)
- 5 mL de sauce soja
- 3 g de gingembre râpé
- 3 g d'ail râpé
- 5 g d'oignon en dés
- Une pincée de poivre noir
Préparation :
Couper les ingrédients et les mélanger uniformément.
RAMEN
Ingradients :
- 30 g d'épinards sautés
- 6 g d'oignons crus (finement hachés)
- 1 œuf à la coque
- 2 feuilles d'algues nori
- 100 g de nouilles (séchées)
Préparation :
Faire cuire les nouilles dans l'eau jusqu'à ébullition et ajouter une pincée de sel. Faire cuire pendant 4 minutes.
Faire cuire les raviolis wonton pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.
Mélanger le bouillon et les nouilles dans le bol.
Servir avec les différentes garnitures et wontons.
