Recette : les tagliatelles aux poireaux rôtis du Chef Simone Zanoni
Pour réinventer les pâtes autrement, le Chef Simone Zanoni nous a confié sa recette des tagliatelles fraîches sublimées de poireaux, persil et piment d'Espelette.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Ingrédients :
- 600 g de pâte pur jaune d’œuf
- 3 beaux poireaux
- 2 gousses d’ail
- Piment d’Espelette
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de persil
- 80 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- Fleur de sel, poivre en grains
Préparation :
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Posez les poireaux les uns à côté des autres, sans les couper, sur une feuille d’aluminium ménager assez grande pour les emballer ensuite entièrement. Assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre concassé au mortier, d’ail écrasé au presse-ail et de piment d’Espelette. Enfermez-les dans l’aluminium et enfournez-les pour 40 minutes environ, puis laissez-les refroidir.
Étalez la pâte à l’aide du robot, et formez des feuilles de 30 cm de longueur environ. Coupez-les avec l’accessoire à tagliatelle et faites-les sécher sur le séchoir à pâtes.
Coupez les poireaux en longueur comme des tagliatelles. Faites bouillir de l’eau pour la cuisson des pâtes et salez-la.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle à fond arrondi, sans le laisser colorer. Ajoutez les poireaux, l'ail émincé, faites revenir quelques instants et arrosez avec un peu d’eau bouillante.
Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, puis prélevez-les avec des pinces ou une araignée, en les égouttant rapidement au-dessus de la casserole d’eau, et terminez la cuisson dans le beurre et les poireaux.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre, le parmesan et le persil haché, et servez sans attendre.
Le petit twist du Chef :
Remplacez l’ail frais par de l’ail confit, plus doux et digeste que l’ail frais. Écrasez-le au mortier avec l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Pour confire une tête d’ail, il vous suffit de l’emballer dans une feuille d’aluminium ménager et de la faire cuire 40 minutes au four à 180 °C.
Recettes de pâtes du Chef Simone Zanoni extraites du livre PASTA PASTA PASTA avec Marmiton.
