Recette : les linguine au beurre citronné et leur tartare de daurade
Le plus parisien des restaurants italiens de la capitale, Daroco, nous adonné sa recette inratable des linguine à reproduire à la maison. Suivez le guide.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 500g de linguine
- 130g beurre
- 80g de citron confit au sel
- 260g de filet de dorade sans peau
- Sel
- Poivre
- Thym frais
Préparation :
Tailler la dorade en petits cubes, et l’assaisonner de sel, poivre, et feuilles de thym.
Épépiner les citrons confits et les réduire en purée à l’aide d’un robot mixer.
Faire cuire les linguine dans 5 litres d’eau avec 50g de gros sel. Les égoutter lorsqu’elles sont bien al dente, en conservant 250g d’eau de cuisson.
Remettre l’eau de cuisson des linguine dans la casserole, ajouter le beurre en gros morceaux, et fouetter vivement, afin de préparer le beurre monté. Ajouter le citron confit.
Ajouter les pâtes et mélanger à feu très doux afin de bien les enrober de beurre citronné.
Dresser en assiette creuse, et ajouter une belle cuillère de tartare de dorade dans chaque assiette.
