Pantobaguette est un nouveau comptoir culinaire en plein coeur du 18e arrondissement de Paris, piloté par le collectif Animal Kitchen. Parmi les recettes des chefs Rodolphe et Antonin figure le Taloa, une galette de maïs gourmande garnie d'échine fumée.

Pour&nbsp;6 unit&eacute;s de Taloas

&nbsp;

GALETTES

Ingr&eacute;dients :

<ul>
	<li style="text-align:justify">70g farine de mais grand roux</li>
	<li style="text-align:justify">30g semoule de mais grand roux</li>
	<li style="text-align:justify">200g d&rsquo;eau&nbsp;</li>
</ul>

&nbsp;

Pr&eacute;paration :

<ul>
	<li style="text-align:justify">Porter une eau l&eacute;g&egrave;rement sal&eacute;e &agrave; &eacute;bullition</li>
	<li style="text-align:justify">Faire tomber en pluie le m&eacute;lange farine/semoule</li>
	<li style="text-align:justify">Travailler la p&acirc;te &agrave; feu doux pendant 5 minutes&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">Une fois que la p&acirc;te est bien s&egrave;che et qu&rsquo;elle ne colle plus aux bords, d&eacute;barrasser et fa&ccedil;onner des p&acirc;tons de 50g</li>
	<li style="text-align:justify">Fleurer le plan de travail &agrave; la farine de mais</li>
	<li style="text-align:justify">Abaisser (&eacute;taler) la p&acirc;te en petit cercle de 4 mm d&rsquo;&eacute;paisseur</li>
	<li style="text-align:justify">R&eacute;server&nbsp;</li>
</ul>

&nbsp;

GARNITURE

Ingr&eacute;dients

<ul>
	<li style="text-align:justify">250g d&rsquo;&eacute;chine de porc Mangalica&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">250g d&rsquo;Ossau-Iraty&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">12 Guindillas&nbsp;</li>
</ul>

&nbsp;

Pr&eacute;paration

<ul>
	<li style="text-align:justify">Rouler l&rsquo;&eacute;chine dans le sel&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">R&eacute;servez au frigo pendant 1h pour raffermir les chairs</li>
	<li style="text-align:justify">Rouler dans du shichimi (ou piment d&rsquo;Espelette, ou autre &eacute;pice de votre choix)&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">Placer au deshydrateur &agrave; 50 degr&eacute;s pendant 8h</li>
	<li style="text-align:justify">Couper l&rsquo;&eacute;chine en tranches fines</li>
	<li style="text-align:justify">Couper l&rsquo;Ossau Iraty en copeaux</li>
</ul>

&nbsp;

Cuisson&nbsp;

<ul>
	<li style="text-align:justify">Faire revenir les tranches d&rsquo;&eacute;chine sur une plancha bien chaude (ou une po&ecirc;le)</li>
	<li style="text-align:justify">Cuire 3/4 minutes la galette de ma&iuml;s sur le gras d&eacute;gag&eacute; par l&rsquo;&eacute;chine</li>
	<li style="text-align:justify">Ajouter sur la galette les copeaux de fromage et attendre que &ccedil;a fonde</li>
	<li style="text-align:justify">Ajouter dessus l&rsquo;&eacute;chine de porc Mangalica&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">Puis plier en deux les galettes et les faire revenir encore quelques secondes sur chaque face&nbsp;</li>
	<li style="text-align:justify">Servir chaud avec des guindillas &nbsp;</li>
</ul>

Crédit : @Thomasjaspers

<a href="http://www.pantobaguette.fr/" target="_blank">Pantobaguette</a> 
16 Rue Eug&egrave;ne Sue, 75018 Paris 
Disponible en click and collect.

Recette : le Taloa gourmet de Pantobaguette

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