Recette : le bouillon de légumes comme un dashi
Pour 1 personne
Ingrédients :
500 ml d’eau
2 carottes
1 blanc de poireau
400 gr de navet daikon
2 navets ronds
5 champignons bruns (chinois) ou champignons de madiran bruns
2 lames de kombu royal
Gingembre
Curcuma, Ail écrasé
Zeste de citron vert & jus de citron vert
1 c.à.s de Sauce soja
3 c.à.s de paillette de nori
Huile de sésame
Préparation:
Emincez les légumes et les faire suer à feu très doux à couvert avec une cuillère à café d’huile de sésame pendant 8 minutes.
Mouillez avec l’eau, ajoutez les algues kombu, l’ail, le curcuma et laissez infuser 1h à couvert. Filtrez le bouillon puis assaisonnez-le avec la sauce soja, le jus de citron et le zeste.
Au dernier moment, ajoutez les paillettes de nori et une goutte d’huile de sésame. Servez.
