Recette : le bouillon de légumes detox

Ingrédients :

500 gr de fenouil
500 gr de carottes
300 gr d’oignons
300 gr de poireaux
250 gr de céleri-branche
150 gr d’échalottes
4 l d’eau

Ingrédients de la garniture aromatique :

120 gr de rondelles d’oranges pelées à vif
40 gr de rondelles de citron pelées à vif
2 gros zestes d’orange
3 étoiles de badiane
50 gr d’ail émincé finement
25 gr de gingembre frais émincé finement
10 queues de persil frais
1 branche de thym frais et 1 feuille de laurier frais
15 gr de sel et 1 bonne pincée de poivre

Préparation :

Réunissez les légumes, la garniture aromatique (sauf les rondelles d’orange, citron et gingembre), le sel et le poivre dans un grand fait-tout avec l’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes à tout petit bouillon, à découvert (le bouillon doit avoir réduit d’environ 1/3 de son volume).

Ajoutez alors les rondelles d’orange et de citron, ainsi que le gingembre, et laissez infuser à couvert, pendant 30 minutes hors du feu.

Filtrez et servez, ou utilisez dans l’une des recettes suivantes : Bouillon d’Asperges à l’Ail des Ours, Bouillon Pondichéry, Bouillon Thaï (à retrouver dans notre rubrique Food).