Recette : la régressive tarte de notre enfance à la confiture
Rocco Seminara, Chef Exécutif Corporate de Bagatelle Group, a imaginé la parfaite tarte sablée — une recette imaginée à partir d’un souvenir d’enfance dans la vallée de la Vésubie. Religieusement, il partageait en famille une tarte à la confiture... Une gourmandise réconfortante, telle une Madeleine de Proust qu’il réinterprète aujourd’hui à partir d’un minutieux mélange de farines, composé d’orge malté grillé, de petit épeautre et de blés anciens paysans.
Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 15min.
Temps de cuisson : 30min.
Ingrédients :
- 25g beurre pommade
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- La préparation du Chef (à savoir un mélange de 5g farine d’orge, 50g farine de petit épeautre IGP, 180g farine fine de blé, 50g poudre d’amande, 40g sucre de fleur de coco de Java, 50g sucre semoule, 4g levure chimique, 1 pincée de sel)
- Un pot de confiture abricot-thym
Préparation :
Tailler le beurre en cube, le réserver 1h à température ambiante afin qu’il soit à la texture souhaitée.
Mélanger la préparation du chef et le beurre en pétrissant.
Une fois le mélange bien sablé, ajouter le jaune et l’œuf entier, puis pétrir de nouveau la pâte et former une boule.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum ou au congélateur 10 à 15 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Prélever 1⁄4 de la pâte, puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, réserver au frais.
Sur le plan de travail légèrement fariné, réaliser une boule avec le reste de la pâte.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour qu’elle ait la taille de votre plat à tarte (26 cm).
Mettre la pâte dans le plat à tarte, laisser un rebord d’environ 1 cm de chaque côté, puis ajouter la confiture abricot-thym.
Découper des bandes d’environ 1 cm de large avec la roulette crantée fournie. Disposez-les ensuite en quadrillage sur la tarte.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C à chaleur tournante.
