Recette : la tarte choco des Cali Sisters
Les sœurs Capucine et Juliette Vigand font les beaux jours des appétits rêvant de Californie, grâce à leurs deux adresses : Cali Sisters (à deux pas de la Bourse) et Cali Uptown (dans le 10ème). Elles nous offrent aujourd'hui la recette de leur fameuse tarte au chocolat.
Matériel et ingrédients :
Grand moule à tarte
Batteur électrique
Rouleau à pâtisserie
Film alimentaire, papier sulfurisé
Pour la crème fouettée :
120 g de crème épaisse
10 g de sucre
1 cuil. à café de vanille liquide
Pour la pâte :
60 g de farine T55
25 g de cacao en poudre
25 g de poudre d’amandes 55 g de poudre de noisettes 2 g de sel
110 g de beurre doux (à température ambiante)
75 g de sucre
Pour la garniture chocolat :
70 g de chocolat noir pâtissier à 70 %
250 g de beurre doux
20 g de cacao en poudre
200 g de cassonade 2 g de sel
4 œufs
Pour le dressage :
20 g de sarrasin décortiqué 20 g de pistaches émondées 30 g de graines de grenade
Préparez la crème fouettée : versez la crème épaisse dans un saladier, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez pendant 3 à 5 min. Filmez et réservez au frais.
Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre d’amandes et de noisettes et le sel. Placez le beurre pommade avec le sucre dans un saladier et mélangez au batteur électrique ou au fouet. Quand le mélange est lisse et crémeux, ajoutez le mélange sec et mélangez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez la pâte dans le moule à tarte et enfournez pour 12 min. Si les bords retombent un petit peu pendant la cuisson, ce n’est pas grave. Retirez du four et réservez.
Baissez la température du four à 165 °C (th. 5-6). Préparez la garniture chocolat : faites fondre le beurre et le chocolat ensemble doucement au bain-marie. Ajoutez le cacao, la cas- sonade et le sel puis mélangez. Cassez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, le mélange doit être bien lisse et brillant. Versez dans le fond de la tarte et enfournez pour 5 min. La texture de la garniture doit ressembler à un brownie et le centre ne doit pas trembler. Placez la tarte au réfrigérateur pour 1 h.
Faites griller à sec les grains de sarrasin dans une poêle sur feu vif. Concassez les pistaches.
Au moment de servir, déposez 80 g de crème fouettée au centre de la tarte en la lissant avec le dos d’une cuillère. Ajoutez les graines de grenade, le sarrasin grillé, les pistaches concassées et servez.
