Comment réussir un parfait Flanky, dessert hybride à mi-chemin entre le flan et le cookie?
La Maison de gourmandise Cookidiction nous a livré la recette de sa pâtisserie Flanky, devenue virale sur les réseaux. Le secret ? Un appareil à flan hautement vanillé réalisé maison avec du caviar de vanille de Madagascar et une base de cookie bien crousti-fondant au chocolat au lait. Suivez le guide pour reproduire le dessert à la maison…
Pour 10 pièces individuelles ou 1 grand Flanky.
Ingrédients :
POUR LA PÂTE À COOKIE
200g de farine
100 g de beurre
1 oeuf
50g de sucre de coco
50g de sucre roux
150g de chocolat de qualité au choix
1 gousse de vanille
POUR LE FLAN
850 ml de lait
250 ml de crème 35%
4 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
80g de fécule de maïs gousse de vanille, fendue et grattée
200g de sucre
Préparation :
POUR LA PÂTE À COOKIE
Faire fondre le beurre, le mélanger avec les sucres.
Ajouter l’œuf et les graines de la gousse de vanille. Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et le chocolat préalablement coupé en morceaux de taille aléatoire.
Garnir les fonds des moules de pâte à cookie et réserver au frais le temps de réaliser l’appareil à flan.
POUR L’APPAREIL À FLAN
Préchauffer le four à 180°.
Gratter l’intérieur de la gousse de vanille et en récupérer le caviar.
Faire chauffer le lait avec la vanille, le sucre. Laisser infuser 10 minutes hors du feu après l'ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger la fécule et la crème. Ajouter les oeufs, le lait tempéré.
Mettre ce mélange sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans les moules préalablement garnis de pâte à cookies.
Cuire les petits Flanky 20 minutes, et 35 minutes le grand. Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des moules, alors bien surveiller la cuisson.
