Comment réussir un vrai tiramisu à partager ?
Pour se réconforter à l'arrivée des journées les plus fraîches, on ne décline jamais la possibilité de partager un dessert gourmand. Ça tombe bien, le restaurant La Diva des Prés nous a donné la recette de son fameux tiramisu à la louche — qui donne la coquine envie de se resservir plusieurs fois...
Ingrédients :
Pour l’appareil à mascarpone
1 kg de mascarpone
200 gr de jaune d’œuf
180 gr de sucre
300 gr de blanc d’œuf
70 gr de sucre
Pour le montage
Biscuits à la cuillère
Amareto
Café (3 doubles allongés)
Cacao pour la finition
Préparation :
Pour l’appareil à mascarpone
Monter les jaunes et le sucre a grande vitesse. Ajouter le mascarpone. Mélanger vitesse 7 pendant 6 minutes.
En parallèle, monter les blancs avec le sucre, ne pas casser les blancs. Incorporer les blancs au mélange mascarpone à la maryse.
Pour le montage (3 étages)
Faire couler trois doubles allongés avec une bonne dose d'amareto.
Récupérer les biscuits à la cuillères. Les mouiller au pinceau, puis faire trois couches avec les biscuits en incorporant chaque fois l’appareil à mascarpone entre chaque étage.
Saupoudrer de cacao en finition.
