Comment réussir des madeleines comme Eric Kayser ?
Artisan boulanger star, présent de l’Indonésie au Chili, auteur de livres à succès, Eric Kayser nous livre une recette de madeleines bombées et voluptueuses, dont on ne fera qu’une bouchée !
INGRÉDIENTS
250g de farine.
280g de sucre.
7g de levure.
1 gousse de vanille.
250g de beurre fondu crémeux.
4 œufs.
PRÉPARATION
Mettez le beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.
Récupérez les graines de votre gousse de vanille que vous aurez préalablement coupée en deux.
Mélangez la vanille avec les œufs à l’aide d’un fouet puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.
Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez, ainsi, vos madeleines.
Si vous voulez avoir une belle madeleine qui gonfle bien au four, il faut mieux préparer l’appareil à madeleine la veille et le laisser 12h au réfrigérateur.
Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer.
Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais. Vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit.
C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.
