Où commander les meilleurs makis (mais pas que) de Paris ?
« Voyez-vous, je n’ai jamais su me décider, j’aimais trop de choses… » écrivait Léon-Paul Fargue : on y retrouve ce qui nous anime au quotidien, quand il s’agit d’art, donc, aussi, de cuisine. Ainsi, l’orthodoxie limpide d’un Sushi B ou d’un Jin sidère autant que le déploiement d’inventivité d’un Blueberry éblouit. Tout en verve voluptueuse, son exploration du répertoire japonais (enfin, de son pan maritime, la cuisine nipponne est un continent qu’il serait injuste, inexact, de réduire au travail sur les poissons crus) embarque dans un voyage grisant. Immobilisé par les circonstances, il est ainsi jouissif (et vital) de prendre le large en quelques bouchées. Une soupe d’automne aux saveurs profondes (bouillon sarrasin, champignons Eryngii, wakame, épinards, coriandre, sésame) en guise de carte d’embarquement et tout un paysage défile sous nos yeux. Un miraculeux Crispy Ceviche – une daurade pulsée par une marinade pimpante, contrastée par de croustillants vermicelles de riz -, une pertinemment nommée Shiso Bomb (saumon envoûté par la puissance de l’alliance forgée entre la feuille du shiso et le piquant du radis jaune), le bonbon doux de la Little Miss Yuzu (saumon en tataki, voguant sur une vague fruitée, mordillée délicatement par le radis blanc), ou encore un fantasque Rackham le Rouge (tempura de gambas, thon mariné, carpaccio de truffe d’été) et enfin un transcendant Transsibérien (crabe, gambas, pamplemousse…éclatant en bouche avec ses œufs de saumon) sont des compagnons de voyage à la conversation passionnante. Blueberry organise la rencontre de produits magnifiques (que l’imagination sublime) et de la haute-technicité (en témoignent de lumineux sashimis, à la nudité émouvante, donnant l’impression, pour reprendre une autre formule qu’employait Léon-Paul Fargue à propos des huîtres « d’embrasser la mer sur la bouche »). L’onctuosité des mochis conclut le périple avec une embrassade consolatrice – on se reverra, nous disent-ils…Ces créations uniques de poésie nous parlent d’autres mondes, d’univers parallèles, où l’on s’affranchit de la pesanteur et des conventions. A peine quittés, il nous tarde de les retrouver.
Informations et commandes : www.blueberrymakibar.com
