Recette d'automne : la salade de figues rôties sucrée-salée

Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.

Ingrédients :
Pour le plat :
- 10 figues noires 
- Une salade verte de saison 
- 100 g de noix de Grenoble 
- 80g de sucre
- 150 g de choux rouge 
- Vinaigre blanc 
- Un oignon rouge 
- 100 g de mascarpone

Pour la vinaigrette :
- 50g d’huile sésame
- Jus de citron
- Miel
- Sel et poivre

Préparation :
Inciser 8 figues en croix sur la partie supérieure, assaisonner de sel poivre huile d’olive, puis les rôtir 4 min à 180 degrés. Laisser refroidir.

Couper les 2 figues restantes en huit et réserver.

Pour les noix caramélisées, mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec, puis enrober les noix, les étaler sur une planche et laisser refroidir au frigo. 
Pour les pickles, tailler finement le chou rouge.

Dans une casserole, mettre 100g de sucre, 200g de vinaigre blanc et 300g d’eau. Porter à ébullition. Mettre ensuite le chou dans un bocal et verser le liquide chaud par-dessus. Laisser reposer plusieurs heures. Vous pouvez réaliser cette technique avec n’importe quel légume cru et ainsi le conserver plusieurs années.

Fouetter la mascarpone et l’assaisonner avec du sel, poivre et huile d’olive. Mettre le mélange dans une poche et remplir les figues incisées.

Couper en 4 l’oignon rouge dans la longueur en prenant soin de garder la peau et les racines. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et miel. Le mettre au four 25 min à 180 degrés.

Pour la vinaigrette : mélanger le miel, l’huile de sésame et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer.

Dressage :
Pour présenter la salade, se munir d’un papier de cuisson et créer un contenant avec (papillote ou bol).

Placer la salade à l’intérieur puis ajouter les figues rôties au mascarpone, les quartiers de figues crues, les pickles de choux rouge, les noix caramélisées concassée et les quartiers d’oignons en éventail. Puis verser la vinaigrette.