<p>Avis aux amateurs de cocktails d'exception : le <span><a href="https://syndicatcocktailclub.com/" target="_blank" rel="noopener">mixologue du <em>Syndicat</em></a> </span><span>Thibaut Massina et le Chef Michel Sarran ont imagin&eacute; le Pica Pica, un &eacute;lixir qui va vous faire vibrer avec ses accords surprenants.</span></p>

<p class="s4" style="text-align: justify;"><span><strong>Pica Pica</strong> signifie &ldquo;prendre <a href="https://www.lofficiel.com/food/comment-pimper-vos-aperos-cet-ete" target="_blank" rel="noopener">l'ap&eacute;ritif</a>" en Catalan.</span></p>
<p class="s4" style="text-align: justify;"><span>&nbsp;</span></p>
<p class="s4" style="text-align: justify;"><span>Dans ce cocktail : fromage de brebis, confiture de violette, vin rouge de Fronton, melon jaune ; tous les ingr&eacute;dients pr&eacute;sents sur la table qui repr&eacute;sentent parfaitement un ap&eacute;ritif typique de la r&eacute;gion de <a href="https://instagram.com/michel_sarran?igshid=YmMyMTA2M2Y=" target="_blank" rel="noopener"><strong>Michel Sarran</strong></a>. Le fait de le travailler en milkpunch apporte une finesse et un &eacute;quilibre parfait &agrave; ce cocktail frais et d&eacute;licat. </span></p>
<p class="s4" style="text-align: justify;"><span>&nbsp;</span></p>
<p class="s4" style="text-align: justify;"><span>Le vin rouge utilis&eacute;, rajout&eacute; apr&egrave;s la clarification, est un vin de Fronton qui a la particularit&eacute; d&rsquo;avoir des notes de violette. La violette &eacute;tant un &eacute;l&eacute;ment tr&egrave;s important de la table Toulousaine, elle est effectivement utilis&eacute;e en confiture, et s&rsquo;associe parfaitement au fromage de brebis</span></p>

<p style="text-align: justify;"><strong>Ingr&eacute;dients Milkpunch : </strong></p>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>50ml de melon jaune</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>15ml de Rinquinquin</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>30ml Armagnac</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>10ml Gin </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>7,5ml sirop de ginger </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>10ml liqueur de violette </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>40ml lait </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>12,5ml verjus </span></div>
<p style="text-align: justify;"><span>&nbsp;</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Pr&eacute;paration Milkpunch : </strong></p>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">1. </span><span>Juicer le melon.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">2. </span><span>M&eacute;langer jus de melon, Rinquinquin, Armagnac, Gin, ginger, liqueur de violette.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">3. </span><span>Ajouter le lait.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">4. </span><span>Ajouter le verjus.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">5. </span><span>Laisser cailler 30mn.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">6. </span><span>Passer &agrave; clarifier.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">7. </span><span>Diviser le liquide clarifi&eacute; par 122,5 puis multiplier par 1,5 = ce qu&rsquo;il faut ajouter de vin rouge (Fronton).</span></div>
<p style="text-align: justify;"><span>&nbsp;&mdash;</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Ingr&eacute;dients Espuma : </strong></p>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>380g de fromage blanc Grec </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>150ml de lait de brebis </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>8g d&rsquo;extrait de gingembre </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>5 dash de piment </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>8g de sucre galce</span></div>
<p style="text-align: justify;"><span>&nbsp;</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Pr&eacute;paration Espuma : </strong></p>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">1. </span><span>M&eacute;langer le tout &agrave; la cuill&egrave;re.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">2. </span><span>Dans siphon bien frais mettre une cartouche de N2, bien remuer.</span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">3. </span><span>Mettre une autre cartouche de N2, bien remuer, r&eacute;server au frais.</span></div>
<p style="text-align: justify;"><span>&nbsp;&mdash;</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Specs : </strong></p>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>150ml direct au verre </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>Verre violet sur fond de glace pil&eacute;e </span></div>
<div class="s3" style="text-align: justify;"><span class="s2">- </span><span>Garnish : espuma, poudre de violette + fleur</span></div>

<p style="text-align: center;"><em>Cocktail &agrave; retrouver au Syndicat dans la nouvelle&nbsp;carte "Sous la m&ecirc;me &eacute;toile"</em></p>
<p style="text-align: center;"><em>51 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris</em></p>

La recette du parfait cocktail d'automne par Michel Sarran et le mixologue Thibaut Massina

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