Le Meurice accueillera le chef Daniel Humm pendant quatre jours exceptionnel

Du 30 janvier au 2 février prochains, le Chef va proposer aux clients du Palace de faire l’expérience d’une cuisine gastronomique 100% végétale.

Amateurs d’exception et d’art culinaire, cette expérience est calibrée pour vous. Première sur la scène gastronomique de la capitale, Le Meurice accueillera, sur une durée ultra limitée, le chef Daniel Humm — dont le restaurant Eleven Madison Park, à New York, a reçu trois étoiles au guide Michelin avec une cuisine entièrement végétale. Le Chef basé à NY et Alain Ducasse partagent une vision commune d’une cuisine responsable, qui met à l’honneur le végétal sous toutes ses formes. Dans son restaurant new-yorkais, Daniel Humm a développé une cuisine entièrement basée sur les plantes pour laquelle le guide Michelin lui a conservé les trois étoiles qu’il avait depuis onze ans. "Avant d’être un grand chef vegan, Daniel est d’abord un grand chef. Pour faire cette haute cuisine complètement végétale, il faut être un peu inconscient et surtout très courageux", révèle Alain Ducasse. De son côté, dès 1987, le Chef monégasque proposait un menu entièrement végétal au Louis XV de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et, en 2014, posait les bases de la cuisine de la naturalité.

Aujourd’hui, leurs univers se croisent — Daniel Humm étant invité à faire découvrir son univers au Meurice, Alain Ducasse officiant ensuite quelques jours au Eleven Madison Park courant février. Les 30 et 31 janvier et les 1er et 2 février 2024, au Restaurant le Meurice Alain Ducasse, Daniel Humm proposera, pendant quatre dîners exceptionnels, sa cuisine végétale. Ses créations seront en dialogue avec la cuisine du chef Alain Ducasse et de son chef exécutif Amaury Bouhours, qui s’est prêté au jeu de la cuisine végétale mais avec des aspérités fortes, sa signature. "Alain Ducasse était comme un mentor, une idole pour moi au début de ma carrière. Il a non seulement contribué à la création d’une cuisine française moderne, mais il est un visionnaire et son engagement pour une cuisine responsable a largement aidé à faire bouger les lignes dans la haute cuisine. Je suis fier de pouvoir cuisiner côte à côte avec l’un des plus grands chefs qui présente une source d’inspiration", confesse Daniel Humm. Ce menu de haute gastronomie à quatre mains cristallise l’essence des deux Chefs et promet bien des surprises aux clients du Meurice. Si le menu reste encore confidentiel, quelques accords qui seront proposés ont été dévoilés — citons un amuse-bouche chou-rave, prune, géranium ; une harmonie champignons, gingembre, citronnelle ; ou encore un trio chou, houblon et Main de Buddha. L’idée étant de se laisser porter par des saveurs singulières et subtiles, délicates et détonantes — preuves que le végétal offre un spectre de surprises culinaires plus réjouissantes les unes que les autres.