C&rsquo;est la p&eacute;pite mon&eacute;gasque qui &eacute;veille les papilles, nich&eacute;e au c&oelig;ur du renomm&eacute; <a href="https://www.lofficiel.com/voyage/success-story-l-hotel-metropole-refuge-monegasque-contemporain-et-intimiste" target="_blank" rel="noopener">H&ocirc;tel M&eacute;tropole</a> Monte-Carlo. Apr&egrave;s deux ann&eacute;es de r&eacute;flexion et de grands travaux, ce qui fut un haut lieu de la gastronomie en 1920 sous le nom des Ambassadeurs, revient sous la houlette du chef &eacute;toil&eacute; Christophe Cussac.

Il est l&rsquo;&eacute;tablissement le plus distingu&eacute; du Carr&eacute; d&rsquo;Or de Monaco, et il ne cesse de nous surprendre. L&rsquo;<a href="https://www.lofficiel.com/voyage/parenthese-monegasque-a-l-hotel-metropole" target="_blank" rel="noopener">H&ocirc;tel M&eacute;tropole</a> fait appel aux talents du Chef Christophe Cussac pour faire revivre Les Ambassadeurs, une adresse embl&eacute;matique de la gastronomie fran&ccedil;aise des ann&eacute;es 20, fort appr&eacute;ci&eacute;e d&rsquo;une client&egrave;le mon&eacute;gasque comme internationale. Les Ambassadeurs by Christophe Cussac rend hommage &agrave; ce restaurant historique, mettant en sc&egrave;ne une cuisine moderne et inventive, aux saveurs d&eacute;licieusement m&eacute;diterran&eacute;ennes.

Des saveurs &agrave; leur apog&eacute;e

Disciple de Jo&euml;l Robuchon, le Chef Cussac d&eacute;voile une carte qui est sienne, qui pr&ocirc;ne l&rsquo;exceptionnel en misant sur le retour d&rsquo;une grande cuisine simple. &laquo; Avec le temps, j&rsquo;ai appris &agrave; simplifier, &agrave; aller droit aux produits, sans les compliquer. Je voudrais tant que lorsqu&rsquo;une personne go&ucirc;te ma cuisine, il comprenne tout de suite et s&rsquo;en souvienne. C&rsquo;est mon id&eacute;al. Faire simple, mais surtout bon &raquo;, pr&eacute;cise-t-il. On d&eacute;couvre ainsi des mets aussi chaleureux que g&eacute;n&eacute;reux, aux couleurs de la French Riviera &mdash; dont les compositions esth&eacute;tiques et chromatiques ne sont pas sans rappeler les grands ma&icirc;tres, <a href="https://www.lofficiel.com/fashion/saint-laurent-a-moschino-pablo-picasso" target="_blank" rel="noopener">Picasso</a> ou Cocteau en t&ecirc;te &mdash;, aux saveurs d&rsquo;une justesse d&eacute;concertante. Car la carte garde la lisibilit&eacute; d&rsquo;une cuisine franche : trois saveurs par plat, la M&eacute;diterran&eacute;e comme fil conducteur, avec toujours en t&ecirc;te d&rsquo;aller &agrave; l&rsquo;essentiel. On nommera parmi les propositions incontournables un tartare de sar et cannelloni de caviar ; une lasagne de homard, estragon, &eacute;pinards et spianata ; un saint-pierre dor&eacute; et artichaut, bouillon de coriandre ; une c&ocirc;te de veau, jus perl&eacute; aux c&egrave;pes ; des fruits de mer "Arroz de Calasparra" safran&eacute;. Les desserts ont &eacute;galement l&rsquo;art et la mani&egrave;re de ponctuer le repas, toujours soucieux de fra&icirc;cheur et d&rsquo;&agrave;-propos &mdash; &agrave; piocher parmi le chocolat fum&eacute; au bois de h&ecirc;tre, gavotte croquante ; la tartelette citron, sorbet basilic ; le souffl&eacute; Grand Marnier qui nous plonge dans de tendres r&eacute;miniscences ; sans oublier le prodigieux chariot &agrave; tartes et douceurs, dont les d&eacute;lices semblent infinis.

Le Tartare de Sar  - Crédit Photo Studio Phenix

La Lasagne de Homard - Crédit Photo Studio Phenix

Les Fruits de Mer - Crédit Photo Studio Phenix

Chariot à pains - Crédit Photo Studio Phenix

Chariot à desserts - Crédit Photo Studio Phenix

Une exp&eacute;rience gastronomique immersive

Avant que les papilles soient en &eacute;moi, c&rsquo;est au corps &mdash; et plus particuli&egrave;rement &agrave; la r&eacute;tine &mdash; d&rsquo;&eacute;prouver la salle dans laquelle il se trouve. Le d&eacute;cor sign&eacute; Jacques Garcia est un avant-go&ucirc;t de la cuisine du Chef Cussac, cr&eacute;ant une atmosph&egrave;re tout aussi chaleureuse, fra&icirc;che et franche. On y retrouve des tons lumineux de bronze, ivoire, jaune, marron glac&eacute; et or. Les espaces sont &eacute;pur&eacute;s mais ont du caract&egrave;re gr&acirc;ce &agrave; quelques pi&egrave;ces qui sortent de l&rsquo;ordinaire &mdash; notamment les spectaculaires assiettes ambr&eacute;es en verre souffl&eacute;, de l&rsquo;artiste verrier Jeremy Maxwell Wintrebert. Cette immersion se poursuit gr&acirc;ce &agrave; la cuisine ouverte des lieux, celle qui rend hommage &agrave; la splendeur de la haute gastronomie du Chef, celle qui valorise les beaux gestes, la s&eacute;r&eacute;nit&eacute; du travail scrupuleux, la nettet&eacute; des lieux, la chor&eacute;graphie d&rsquo;une brigade traversant le coup de feu... Chaque h&ocirc;te prend peu &agrave; peu part &agrave; un service qui prend vie, telle une sc&egrave;ne de th&eacute;&acirc;tre, o&ugrave; tout est personnalis&eacute; et se joue en plusieurs actes &mdash; du ballet qu&rsquo;on aper&ccedil;oit en cuisine au loin, &agrave; la farandole de plats qui se dessine sous nos yeux.

Salon VIP - Crédit Photo Studio Phenix

<a href="https://metropole.com/fr/" target="_blank" rel="noopener">H&ocirc;tel M&eacute;tropole Monte-Carlo</a>
4 Avenue de la Madone, 98000 Monaco

Les Ambassadeurs by Christophe Cussac : La gastronomie dans sa plus pure simplexité

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