La recette inratable du petit Baulois, qui fait plaisir à coup sûr
Ce gâteau de voyage par excellence, riche, sucré avec une croûte croquante, presque meringuée, est devenu culte en France. Cette recette est la tentative plus audacieuse de Trish Deseine — dévoilant une texture intacte et des saveurs subtilement caramélisées.
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 40 à 45 minutes.
Repos : 5 à 6 heures.
Ingrédients :
150g de sucre cassonade
5 œufs
200g de beurre demi-sel
200g de bon chocolat noir à plus de 70 % de cacao
1 cuil. à soupe bombée de caramel au beurre sale
1 cuil. à soupe de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Dans le bol de votre mixeur, fouettez le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne bien pâle et mousseux et qu'il double de volume.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, très doucement et en remuant souvent. Faites légèrement chauffer le caramel pour qu'il se mélange plus facilement au chocolat fondu. Versez le caramel et le chocolat dans le bol du mixeur avec les œufs, en battant tout doucement pour tout bien incorporer.
Enfin, ajoutez la farine et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 5 min. Baissez la température du four à 120 °C (th. 4) et poursuivez la cuisson 30 à 35 min. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant pour obtenir la fameuse texture !
Sortez du four et laissez le gâteau refroidir et reposer au moins 5 à 6 heures avant de déguster.
Recette issue de l’ouvrage Un déjeuner à la campagne — Recettes et tables pour toutes les saisons, par Trish Deseine, aux éditions Hachette, 35€.
