Comment réussir un fondant choco-marron healthy, à la vapeur ?
Avec sa cuisson à la vapeur, on obtient une texture ultra fondante, humide et sans croûte — pour se régaler sans en perdre une miette.
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (500 W max) ou au bain-marie. Ajouter la crème de marrons puis les œufs un à un en mélangeant bien. Verser enfin la farine et le whisky et bien lisser.
Faire chauffer de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur ou dans la cuve de la cocotte-minute.
Beurrer le moule et le tapisser avec une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Verser la préparation.
Replier le surplus du papier (sans le coller à la pâte).
Faire un couvercle en haut du moule avec soit du papier d’aluminium, soit du papier cuisson qu’il faudra faire tenir avec une ficelle (le but est que l’eau de condensation ne tombe pas sur le gâteau et ne le détrempe pas).
Quand l’eau arrive à frémissement, placer le panier vapeur, fermer le couvercle et cuire 1 heure.
Couper le feu et laisser refroidir totalement dans le panier.
Il est possible de passer ce fondant au réfrigérateur pour obtenir un effet encore plus truffé.
Recette issue du livre Le petit manuel pour savoir cuisiner par Déborah Dupont-Daguet, aux Éditions First, 29.95€
