Trois recettes inratables pour rêver de la Grèce

Pour 4-6 personnes. Trempage : 12 h. Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 4 minutes par bain de friture. Niveau : facile.

Ingrédients.

500 g de pois chiches • 1 pomme de terre de taille moyenne • 1 cuil. à soupe d’origan ou de marjolaine fraîche • 1 cuil. à soupe d’aneth • 1 cuil. à soupe de persil • 1 cuil. à soupe de ciboulette • 2 cuil. à soupe de farine • Sel, poivre du moulin • Huile d’olive de friture.

Pour la sauce piquante au paprika : 1 oignon sec • 1 gousse d’ail • 1 piment chili • 300 g de sauce tomate (voir recette dans le livre ou du commerce) • 1 cuil. à café de paprika • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

Matériel : mortier • écumoire.

Préparation.

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau.

Le jour même, lavez les pois chiches et frottez-les pour retirer les grosses peaux.

Mettez une portion de pois chiches dans le mortier et écrasez-les. Transvasez dans un grand bol et poursuivez jusqu’à épuisement des pois chiches.

Épluchez la pomme de terre puis faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

 Préparation de la sauce piquante : pelez et râpez l’oignon. Écrasez l’ail. Râpez le piment.

Versez l’huile d’olive dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Faites sauter l’oignon pendant 2 à 3 min. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min de plus. Ajoutez la sauce tomate, le paprika, le piment, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant 15 à 20 min.

Écrasez la pomme de terre. Hachez les herbes. Ajoutez la pomme de terre et les herbes aux pois chiches ; salez et poivrez. Pétrissez un peu pour homogénéiser les ingrédients et saupoudrez la farine. Continuez à pétrir pendant 2-3 min.

 Sur feu moyen, faites chauffer de l’huile dans une poêle. Roulez des boulettes de préparation à l’aide de deux cuillères à soupe puis jetez-les dans l’huile.

Faites frire des deux côtés jusqu’à ce que les keftedes dorent de manière homogène (2 min de chaque côté).

 Sortez les keftedes à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les avec la sauce piquante.

Crédit photo : Emanuela Cino.

Pour 6 feuilletés Préparation : 30 minutes. Repos : 35 minutes.

Cuisson: 45 à 50 minutes. Niveau : facile.

Ingrédients.

Farine • 8 cl d’huile d’olive • 50 g de sésame

 Pour la pâte : 750 g de farine • 6 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à café de sel • 40 cl d’eau

 Pour la farce : 300 g de feuilles d’épinards frais • 1 oignon • 4-5 oignons frais • 200 g de feta • 6 cl d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

 Matériel : passoire • rouleau à pâtisserie

Préparation.

Préparez la pâte : mettez dans un saladier la farine, l’huile d’olive, le sel et mélangez.

Versez l’eau en filet tout en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, comme de la pâte à pain. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 20 min.

 Préparez la farce : lavez les épinards. Coupez-les finement et mettez-les dans une grande passoire. Ajoutez l’oignon coupé finement et les oignons frais tranchés en rondelles fines. Salez généreusement et, à l’aide de vos mains, commencez à « frotter » les feuilles pour que leur jus ressorte. Égouttez-les bien et disposez-les dans un récipient propre. Ajoutez l’huile d’olive, la feta émiettée et beaucoup de poivre moulu.

Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez la pâte en 6 morceaux et roulez-les en boules.

Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et placez une boule de pâte au centre.

Au rouleau, étalez la pâte le plus finement possible. Saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas et étalez encore jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue. Procédez ainsi pour les 5 autres boules de pâte.

 Étalez 1/6e de farce sur la première pâte. Levez un côté de la feuille de pâte et enroulez comme un petit boudin. Puis, enroulez le boudin en escargot. Transférez le premier feuilleté sur la plaque du four huilée. Procédez ainsi pour les 5 autres feuilletés.

Huilez le dessus des feuilletés, saupoudrez-les de sésame et enfournez pour 45 à 50 min de cuisson, jusqu’à ce que les feuilletés prennent une belle couleur dorée.

Laissez les feuilletés refroidir pendant 15 min avant de les servir.

 Crédit photo : Emanuela Cino.

Pour 45 à 50 loukoumades. Préparation  : 20 minutes. Repos : 1 heure. Cuisson : 4 à 5 minutes par fournée. Niveau : difficile.

Ingrédients.

25 cl de lait • 25 cl d’eau • 2 sachets de levure déshydratée (16 g) • 1 cuil. à café de sucre • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 200 g de farine • 200 g de farine avec levure incorporée • 1 cuil. à café de sel.

Pour la friture : 1 l d’huile de maïs.

Pour la garniture : 150 g de miel • Cannelle en poudre.

Matériel  : batteur • écumoire.

Préparation.

Faites tiédir l’eau et le lait, versez dans un grand saladier et mélangez. Dans un bol, mélangez la levure et le sucre puis ajoutez-les dans le saladier. Versez l’huile d’olive et mélangez encore. Dans un autre bol, mélangez les farines, le sel et jetez le tout en pluie progressivement dans la préparation précédente sans cesser de fouetter au batteur. La pâte ne doit être ni trop compacte, ni trop fluide. Couvrez le mélange d’un torchon et laissez-le gonfler dans un endroit chaud. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et que des bulles sont apparues à la surface (après 1 h de repos environ).

Faites chauffer l’huile de maïs dans une friteuse. Plongez 2 cuillères à soupe dans un récipient d’eau chaude et, à l’aide de ces deux cuillères, formez des petites boules de pâte puis jetez-les dans l’huile bouillante. Retournez les loukoumades plusieurs fois pour qu’ils dorent de façon homogène. Faites frire chaque fournée pendant 4 à 5 min puis sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.

Au moment de servir, arrosez les loukoumades de miel et saupoudrez-les de cannelle.

 Conseils : Parsemez les loukoumades de 100 g de cerneaux de noix concassés. Plongez les deux cuillères dans un verre d’huile ou d’eau chaude entre chaque passage pour éviter que la pâte colle dessus.

Crédit photo : Emanuela Cino.

"Grèce": Le livre de recettes grecques de Dina Nikolaou (Hachette Cuisine, 315 pages. 30€)

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