Recette : les oeufs au caviar à faire pour Pâques
Pour changer de la sempiternelle salade Pascale ou des traditionnels oeufs mimosa, l'experte Food Raphaële Marchal a eu l'idée de pimper ses oeufs d'un peu de caviar. Pour une célébration very chic.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients :
- 4 œufs extra‐frais et bio
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 petit oignon blanc
- 1 pot de 50g de caviar
- Sel, poivre
Préparation :
Découpez délicatement le haut des coquilles (certains ont même un coupe œuf, pour plus de facilité). Un couteau à petites dents fera l’affaire. Videz les œufs dans un bol, seuls trois seront utilisés, nettoyez l’intérieur des coquilles, et réservez‐les retournées sur un papier absorbant.
Émincez l’oignon, il en faut 1 cuillerée à soupe. Découpez la ciboulette, il en faut également 1 cuillerée à soupe. Faites cuire les œufs au bain‐marie, version brouillade, en les mélangeant avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Attention, ça doit rester bien crémeux et baveux. Mélangez l’œuf brouillé avec l’oignon et la ciboulette, salez très légèrement (le caviar se chargera du reste), poivrez et remplissez les coquilles. Disposez dessus 1 cuillerée à café de caviar et refermez avec le chapeau de la coquille.
Bon à savoir
Faites griller quelques mouillettes de pain de campagne si vous êtes très gourmands.
Puisque l’on est dans un thème très chic... évitez les petites cuillères en argent ! Avec l’œuf, ça donne un mauvais goût, c’est inexplicable, mais c’est comme ça.
Et pour la soif
Une eau‐de‐vie de raisin faite à Cognac sans passage en fût, blanche et frappée. Une goutte en bouche sera suffisamment délicate pour ne pas dénaturer la noblesse de ce plat et lui apportera juste ce qu’il faut en euphorie !
Recette à retrouver dans l'ouvrage "Les bonnes bouffes de mon père", par Raphaële Marchal. Sortie le 7 avril 2022.
