Recette : le millefeuille de Krampouz et sa crème vanille
Et si on optait pour une recette de crêpe déconstruite pour la Chandeleur ? Le Chef Sébastien Martinez, qui officie à Rosmadec Le Moulin, a dévoilé sa recette 100% bretonne de millefeuille de Krampouz pour l'occasion.
Pâte à Krampouz (crêpe en Breton) :
- 100g farine
- 60g sucre
- 60g beurre
- 100g blancs œufs
- 5g sel
- 1L eau
Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un moule « Tefal » à 160 °c environ 10 minutes et démouler en sortant du four.
Crème Vanille :
- 500g crème
- 250g lait
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir et infuser 10 minutes puis ajouter à froid :
- 350g mascarpone
- 1L crème
Puis monter comme une crème chantilly.
Réserver et mettre en poche à douille. Pour le dressage alterner Krampouz et crème vanille pour un millefeuille léger et aérien.
