Recette d’automne : le carpaccio de courge et sa crème de gorgonzola

Pour 3 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

Pour les graines de courge grillées :
- 30 g de graines de courge
- 1 filet d'huile d'olive EVO

Pour les disques de butternut :
- 1 courge butternut
- 1 filet d'huile d'olive EVO
- 1 pincée de sel

Pour la crème de gorgonzola :
- 100 g de gorgonzola
- 50 g de crème liquide à 35 % de M. G.
- Poivre du moulin

Pour le dressage :

- Quelques jeunes pousses de roquette
- 1 pincée de fleur de sel Poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive EVO

Préparation :

Pour la torréfaction des graines de courge :

Préchauffez le four à 170 °C. Dans un bol, mélangez les graines de courge avec un très léger filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les graines de courges aient toutes eu le temps d'exploser. Réservez.

Pour les disques de butternut :

Épluchez la butternut à l'aide d'un économe. Coupez-en des lamelles très fines en utilisant une mandoline, puis détaillez des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Placez ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive à l’aide d’un pinceau. Salez, puis enfournez à 160 °C et laissez cuire jusqu'à ce que les lamelles aient pris une couleur brune caramélisée, soit environ 20 min.

Pour la crème de gorgonzola :

Coupez le gorgonzola en cubes et mettez-les dans un bol. Ajoutez la crème et un bon tour de moulin à poivre, puis fouettez jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Salez et débarrassez dans une poche munie d’une douille unie n° 3.

Pour le dressage :

Sur une assiette assez large, disposez les disques de courges caramélisées en formant une rosace. Pochez de petits points de crème de gorgonzola sur le tout, puis dressez des graines de courges grillées et des petites pousses de roquette. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel, un joli tour de moulin à poivre et un joli filet d'huile d'olive. Servez.