Le livre de cuisine sicilienne idéal est enfin là !
Pour éclairer le morne ciel hivernal et colorer le quotidien de saveurs estivales, ce formidable recueil de recettes sera notre lanterne magique.
Si l’on rêve rarement de pluie glaciale et de verglas en plein été, en revanche, lorsque l’hiver est là, il faut compter sur nos fourneaux pour convoquer l’été. Excellent cuisinier, Giuseppe Messina, à la tête de trois formidables restaurants à Paris, offre bien mieux qu’un recueil de recettes qui irait prendre la poussière parmi tant d’autres, à peine feuilletés, déjà oubliés, dont l’on n’extraira jamais aucune recette, n’inspirant rien, et surtout pas nos appétits. Avec A Nuostra Cucina Siciliana, Messina est autant cuisinier que conteur, historien que guide - rappelant que le répertoire gastronomique italien est viscéralement régional. L’on ne mange pas la même chose en Vénétie qu’en Lombardie, dans les Pouilles qu’en Sicile, justement. Avec une douce pédagogie, il nous dévoile ses ressorts, son vocabulaire, ses rituels, son essence. Ludique, accueillant, ce traité de cuisine - à la direction artistique soignée -, ne devrait pas quitter de sitôt notre plan de travail…Avec en bande-son, l'hymne officiel de la Squadra Azzura pour le Mondial 1982 (remporté par l'Italie), composé par le sicilien Franco Battiato...En exclusivité pour L’Officiel, Giuseppe Messina nous livre une recette de boulettes végétariennes.
A Nuostra Cucina Siciliana. Un livre de Giuseppe Messina.
(Editions First, 24,95 € | 192 pages. Photographies de David Japy. Stylisme de Garlone Bardel. Illustrations de Martina Zitelli)
La meilleure épicerie italienne de Paris ? C'est ici : rapparis.fr
Recette des boulettes d’œuf à la tomate
« Mon plat préféré d’entre tous. Ah, les boulettes de pain de la Nonna…. Tous les Siciliens petits et grands adorent ce plat, vous m’en direz des nouvelles. Mes enfants sont à leur tour heureux quand la Nonna arrive à la maison avec sa boîte de polpette. C’est là encore un plat de la « cucina povera » où comment faire à partir de rien un plat exquis. » Giuseppe Messina.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients.
Pour les boulettes.
400 g de chapelure faite maison.
4 œufs.
100 g de pecorino râpé.
1 gousse d’ail.
1 botte de persil plat haché.
Huile d’olive pour friture.
Poivre.
2 pincées de bicarbonate.
Pour la sauce tomate.
600 ml de coulis de tomates.
1 oignon.
6-8 feuilles de basilic.
Huile d’olive extra-vierge.
Sel et poivre.
Recette.
Pour préparer la sauce, commencez par hacher l’oignon. Dans une cocotte, versez un généreux filet d’huile d’olive puis l’oignon haché. Faites revenir à feu doux jusqu’à coloration. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, le temps de préparer les boulettes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic entières et réservez.
Pendant ce temps, hachez finement le persil plat. Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Dans un grand saladier, versez la chapelure, le pecorino, les œufs battus, le persil et l’ail. Poivrez à votre convenance. N’ajoutez pas de sel, le pecorino étant déjà salé. Ajoutez deux petites pincées de bicarbonate. Malaxez bien le tout à la main. Le mélange ne doit pas être trop compact et doit coller légèrement. Tapissez le fond d’une poêle d’huile d’olive et laissez chauffer quelques minutes à feu moyen. À l’aide d’une cuillère à soupe, façonnez des boulettes. Déposez-les une à une dans la poêle chaude. Faites-les colorer sur toutes les faces, elles seront ainsi croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Une fois les boulettes bien colorées, terminez la cuisson en les plongeant dans la cocotte de sauce tomate maison et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
