En œufs mimosa ou pomme de terre moscovite : 2 recettes pour sublimer le caviar ce Noël
Tandis que les fêtes de fin d’année se profilent à l’horizon, le caviar s’impose comme l’incontournable des tablées de Noël et Nouvel an. Voici deux recettes pour le sublimer, de l’apéro au dîner.
Œufs mimosa, salicorne et caviar
Vous adorez les œufs mimosa et souhaitez les servir à l'apéritif de vos dîners de fin d'année ? Faites en des bouchées d'exception en y apportant un petit goût fumé et iodé grâce aux salicornes et au caviar. Impossible de ne pas fondre de plaisir pour ces petites perles.
Ingrédients pour 4 personnes :
7 œufs
10 brins de ciboulette fraîche
1 cuil. à soupe de mayonnaise fumée
Sel
Poivre du moulin
Quelques brins de salicorne
4 quenelles de caviar (30g)
zeste d'un citron vert
Pour la mayonnaise fumée :
2 jaunes d’œufs
15 g de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
20 cl d’huile d’olive fumée Kalios
Marche à suivre :
Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes (10 minutes s'ils sortent du frigo).
Bloquer la cuisson en les plaçant dans un bol d’eau froide. Enlever la coquille des œufs et couper les en 2. Enlever délicatement le jaune et le mettre dans un bol. Ciseler la ciboulette très finement ainsi que les brins de salicorne. Passer les jaunes d’œufs au tamis ou écraser les à la fourchette.
Pour la mayonnaise :
Dans un bol ajouter le vinaigre, le sel et le poivre et la moutarde. Mélanger et ajouter les jaunes d’œufs uniquement et fouetter. Verser doucement l’huile en fin filet tout en continuant à fouetter. Une fois prête, ajouter la mayonnaise aux jaunes d'oeufs de même que la ciboulette et la salicorne. Homogénéiser le mélange et assaisonner. Garnir les blancs avec la préparation et finir en ajoutant le caviar et quelques zestes de citron vert.
Pomme de terre moscovite revisitée
La pomme de terre moscovite est une des recettes incontournable des fêtes de fin d'année. Revisitez la en y apportant un écrasé de pommes de terre croustillant, les fameux crispy smashed potatoes pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre Charlotte ou Nicolas
200 ml de crème épaisse 30%
40 g de beurre
50 g de Royal Belgian Caviar
4 càs d'huile d'olive ou de sauge
4 brins de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
Noix de muscade
Chilli flakes
Marche à suivre :
Cuire les pommes de terre entières en chemise dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.
Égoutter les et couper les en deux. Placer 4 demi pommes de terre côté chair sur une plaque de cuisson préalablement graissée d’huile. Se munir d’un verre pour écraser les pommes de terre de sorte qu’elles forment un disque. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour une cuisson à chaleur tournante pendant 15 minutes et finir par une cuisson au grill pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Réservez au chaud. Pendant ce temps, évider les pommes de terre restantes et en faire une purée en les écrasant avec 25 ml de crème épaisse et le beurre.
Dans une poêle, chauffer la crème restante et assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade.
Pour le montage :
Verser la crème chaude dans le fond de l'assiette. Placer le disque croustillant au centre et dresser un peu de purée sur le disque. Terminer par la quenelle de caviar, les chilli flakes, quelques gouttes d'huile dans la crème et le brin de ciboulette.
