Envie de faire forte impression à table le soir de Noël ou pour le Réveillon du jour de l’An ? Et si vous étonniez vos convives en leur faisant découvrir l’art et la manière de bien apprécier son caviar ? Pour ce faire, Cédric Paquet — directeur commercial de Joosen-Luyckx Aqua Bio, l’entreprise détenant la prestigieuse marque Royal Belgian Caviar — nous livre ses conseils avisés.

&Agrave; l&rsquo;approche des festivit&eacute;s de fin d&rsquo;ann&eacute;e, on pense d&eacute;j&agrave; au repas que l&rsquo;on servira &agrave; ses h&ocirc;tes et on mise sur le nec plus ultra des aliments de la gastronomie. Traditionnels chapon, foie gras, saumon gravlax et truffes sont de mise&hellip; Sans oublier l&rsquo;or noir de la table : le caviar. Comme tout produit de luxe, le caviar m&eacute;rite une attention particuli&egrave;re, et il existe un rituel (originaire de Russie) &agrave; suivre scrupuleusement pour en appr&eacute;cier toutes les saveurs. Suivez le guide en 5 &eacute;tapes&hellip;

Bien conserver son caviar

C&eacute;dric Paquet aime comparer le caviar &agrave; un vin grand cru, qui m&eacute;rite toute notre attention. Cela commence par une bonne conservation du produit : dans une bo&icirc;te sous vide qui emp&ecirc;che l&rsquo;oxydation et plac&eacute; dans un environnement bien au frais. Lorsque l&rsquo;on entame sa bo&icirc;te de caviar, il est fortement recommand&eacute; de garder l&rsquo;&eacute;tui sur de la glace afin d&rsquo;en conserver la subtilit&eacute; de ses ar&ocirc;mes.

Laisser le produit respirer

Il existe une part de mythique et de spectacle autour du caviar. Le produit est g&eacute;n&eacute;ralement destin&eacute; &agrave; un plaisir partag&eacute;, en famille ou entre amis. C&rsquo;est pourquoi il est indispensable d&rsquo;ouvrir sa bo&icirc;te de caviar dans les r&egrave;gles de l&rsquo;art. &Agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une cl&eacute; &agrave; caviar, commencez par soulever le couvercle de votre &eacute;crin et laissez passer un peu d&rsquo;air avant toute d&eacute;gustation. Cette &eacute;tape permettra au produit de respirer apr&egrave;s sa mise sous vide pour qu&rsquo;il se d&eacute;veloppe de mani&egrave;re optimale.

Utiliser les bons ustensiles

Apr&egrave;s avoir laiss&eacute; votre caviar prendre l&rsquo;air quelques instants, n&rsquo;h&eacute;sitez pas &agrave; le sentir. Lorsque l&rsquo;or noir ne d&eacute;gage presque pas d&rsquo;odeur, c&rsquo;est qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;un caviar frais, cultiv&eacute; et conditionn&eacute; en bonne et due forme. &Agrave; l&rsquo;inverse, les produits g&eacute;n&eacute;ralement distribu&eacute;s en masse manifestent une odeur iod&eacute;e plus cons&eacute;quente. Une fois la qualit&eacute; de votre caviar v&eacute;rifi&eacute;e, il est temps de vous servir quelques oeufs d&rsquo;esturgeon. Mais attention ! Tout ustensile n&rsquo;est pas adapt&eacute; : le caviar &eacute;tant tr&egrave;s sensible &agrave; l&rsquo;oxydation, il est interdit d&rsquo;utiliser une cuill&egrave;re en argent. Privil&eacute;giez les petites cuill&egrave;res en nacre pr&eacute;vues &agrave; cet effet, vendues dans toute bonne boutique sp&eacute;cialis&eacute;e. &Agrave; d&eacute;faut d&rsquo;en avoir, vous pouvez &eacute;galement opter pour des mod&egrave;les en bois, plastique ou porcelaine.

Admirer sa robe

Une fois le caviar lov&eacute; au sein de votre cuill&egrave;re en nacre, d&eacute;posez-le sur le dos de votre main, entre le pouce et l&rsquo;index. Cette &eacute;tape va permettre au caviar de ti&eacute;dir au contact de votre temp&eacute;rature corporelle, afin qu&rsquo;il d&eacute;veloppe davantage encore ses ar&ocirc;mes. Dans un m&ecirc;me temps, appr&eacute;ciez la sensation du caviar sur votre peau et jouissez de la beaut&eacute; du produit qui se trouve sur votre main. Comme on admire la robe d&rsquo;un vin, contemplez la brillance et les d&eacute;licates nuances des grains des oeufs. Car le caviar n&rsquo;est pas noir. Ses teintes vont de vert olive &agrave; brun, en passant par des tons gris&eacute;s selon leur qualit&eacute;.

Savourer&hellip; Lentement

Place &agrave; la d&eacute;gustation ! Il ne s&rsquo;agit pas l&agrave; de se ruer avidement sur le produit, mais bien de le d&eacute;guster en pleine conscience. Il faut savoir capter les multiples saveurs qu&rsquo;offrent un m&ecirc;me caviar. Comme le mets est aussi complexe que d&eacute;licat, commencez par laisser rouler votre grain sur la langue. Une premi&egrave;re sensation iod&eacute;e parviendra, avant de s&rsquo;&eacute;vaporer. Le caviar va alors fondre et craquer sous votre palais, laissant d&eacute;sormais place &agrave; une texture cr&eacute;meuse, d&eacute;voilant un ar&ocirc;me de noisette et un c&ocirc;t&eacute; min&eacute;ral. Cette &eacute;volution de go&ucirc;t varie selon la famille des oeufs d&rsquo;esturgeons, et donc la qualit&eacute; du caviar. &Agrave; chaque d&eacute;gustation sa d&eacute;couverte&hellip; Pour des f&ecirc;tes aussi gourmandes qu&rsquo;inoubliables.

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Conseils de C&eacute;dric Paquet pour&nbsp;<a href="https://royalbelgiancaviar.be/fr" target="_blank">Royal Belgian Caviar</a>.

On vous révèle les secrets pour déguster (correctement) du caviar ce Noël

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