Chandeleur : la version salée de la crêpe du Chef Cyril Lignac
Après avoir dévoilé les secrets de la crêpe sucrée parfaite du pâtissier-boulanger Benoît Castel, c'est au tour du Chef Cyril Lignac de nous éveiller les papilles.
C'est le fabuleux pari que s'est lancé Cyril Lignac en partenariat avec Tefal... Repenser la Chandeleur sous un prisme qui va étonner tous les convives ! Pour ce faire, le Chef n'a pas misé sur une recette sucrée — comme on aurait pu s'y attendre — mais une version salée, twistée d'accords exotiques. Découvrez l'audacieuse galette façon spring roll, au saumon et mayo thaï. On vous garantit que vous allez l'adorer...
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Pour la pâte à galette au wakamé :
• 400g de farine de blé noir
• 2 œufs
• 75 cl d’eau
• 1 cuil. à café de poudre de wakamé
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de d’huile neutre
• 1 cuil. à soupe de sésame wasabi
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 poignée de pousses de roquette
• 1 mangue coupée en lamelles
• Quelques feuilles de menthe
Pour la sauce mayonnaise thaï :
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de sauce de poisson
• 12 cl de vinaigre de riz
• 20 g d’algues kombu
• 20 g de pétales de bonite séchée
• 250 g de mayonnaise maison
Préparation :
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la poudre de wakamé et une pincée de fleur de sel avec les œufs, et l’eau. Laisser reposer la pâte 10 minutes le temps de faire la préparation des rolls.
Dans une casserole, verser 1 litre d’eau, faire bouillir et ajouter le kombu, laisser infuser 20 à 30 minutes, ajouter ensuite les pétales de bonite et filmer la casserole. Laisser infuser 1 heure et passer à la passette fine. Ensuite verser 10 cl de ce bouillon et mélanger avec le sucre, la sauce poisson, le vinaigre de riz et la mayonnaise.
Réserver au frais.
Dans une poêle chaude, passez le papier absorbant huilé, versez une louche de pâte, laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la galette soit dorée, retournez-la puis renouvelez le geste. Faites le nombre de galettes que vous souhaitez.
Déposez une feuille de film alimentaire, par-dessus une galette, les feuilles d’épinards sur une ligne, par-dessus quelques feuilles de roquette, des feuilles de menthe, une tranche de saumon tout du long et par-dessus des lamelles de mangue, rouler à l’aide du film et réserver de côté.
Défilmer et couper en morceaux égaux. Parsemer de sésame wasabi, déposer dans une assiette en cercle, servir avec un peu de mayonnaise au centre.
