Comment réussir la crêpe parfaite ?
Le 2 février est le jour préféré des fans de crêpes… Chandeleur oblige ! Le génial pâtissier-boulanger Benoît Castel nous livre une recette immanquable.
Pour environ 20 crêpes.
Ingrédients.
Beurre doux : 30 grammes.
Farine : 190 grammes.
Sucre semoule : 60 grammes.
Sel : 1 pincée.
Œufs : 4.
Lait entier : 430 grammes.
Rhum ambré (facultatif) : 20 grammes.
Vanille : 1 gousse.
Préparation.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Chauffer 1/3 du lait avec le beurre et le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger. Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire. Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche à chaque fois. Servir tiède avec du sucre vanillé.
Et le petit conseil du Chef en prime : préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur pour plus de saveurs…
Informations pratiques. Crêpe à l’unité : 2 €. Box crêpes Suzette (x6) : 13,50 €. Litre de pâte à crêpes : 8 €
À retrouver dans les 3 boutiques de Benoît Castel : 150 rue de Ménilmontant, 75020 Paris 11 rue Sorbier, 75020 Paris 72 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris, et sur l’eshop benoitcastel.com
