Où trouver les meilleures crêpes de Paris ?
Il est peu de plaisirs aussi violemment voluptueux qu'une galette : droit dans le buffet, elle envoie, si tout va bien, un plat élémentaire, complexe et brutal. A tort, certains l'imaginent aussi répétive qu'une œuvre de Steve Reich. Mais à l'image des compositions de Reich, justement, elle ne cesse de jouer sur des variations, des nuances, des décalages. Un homme, Bertrand Larcher, l'a bien compris, en repensant la crêpe autrement. Il a trouvé un écho aussi bien à Cancale qu'à Saint-Malo, Tokyo, Kyoto ou Paris. Son intuition a l'évidence naturelle du génie : cuisiner crêpe et galette comme si elles étaient en elles-mêmes des produits nobles, à éclairer et respecter. Il y a un an, il ouvrait un nouveau lieu parisien, Carrefour de l'Odéon. Ses recettes fines - magnifique création autour du tourteau, ou celle réunissant le sarrasin, le hareng et la pomme de terre, se jouant du risque de l'indigeste pour en faire un classique, ou une foudroyante crêpe à la banane et caramel au beurre salé -, et son accueil délicat (même pour le dîner solitaire, une espèce pourtant détestée des restaurateurs), font de cette escale parisienne une des plus revigorantes de la capitale.
Crêperie Breizh Café Odéon
1 rue de l'Odéon 75006 Paris
Tel : 01 42 49 34 73
