Chocolat et café : la génétique détermine le goût des aliments
Des recherches de la Northwestern University ont révélé que le goût du café noir et du chocolat noir est motivé par une génétique privilégiée.
"Cela pourrait expliquer pourquoi certaines personnes préfèrent boire beaucoup de café par rapport à d'autres personnes qui peuvent être nerveuses ou très anxieuses", a-t-elle déclaré.
Dans sa nouvelle étude publiée dans Nature Scientific Reports, Cornelis a distingué les amateurs de café en groupes, isolant ceux qui apprécient le café noir de ceux qui ajoutent de la crème et du sucre.
"Nous avons découvert que les buveurs de café avec la variante génétique qui reflète un métabolisme plus rapide de la caféine préfèrent le café noir et amer", a révélé Cornelis. "Nous avons également trouvé la même variante génétique chez les personnes qui préfèrent le thé nature au chocolat noir et sucré au chocolat au lait."
"Notre interprétation est que ces personnes assimilent l'amertume naturelle de la caféine à un effet psychostimulant", a expliqué Cornelis. "Ils apprennent à associer l'amertume à la caféine et à l'envie qu'ils ressentent. Nous constatons un effet appris."
Cela vaut également pour la préférence pour le chocolat noir par rapport au lait, car ces personnes, lorsqu'elles pensent à la caféine, l'associent à un goût amer. "Il est possible que ces personnes soient très sensibles aux effets de la caféine et aient également appris ce comportement à partir d'autres aliments amers", a déclaré Cornelis.
Bien que le chocolat noir soit pauvre en caféine, il est composé de théobromine, un stimulant reconnu du système nerveux lié à la caféine. En ce qui concerne la théobromine, cependant, il est préférable de la consommer avec modération - des études ont montré que des doses plus élevées peuvent augmenter la fréquence cardiaque et favoriser une mauvaise humeur.
Par conséquent, une petite portion de chocolat noir par jour est indiquée pour favoriser la santé cardiaque et réduire le risque de diabète. C'est parce que le cacao est riche en flavonoïdes, des composés antioxydants qui améliorent la circulation sanguine.
Cornelis poursuivra les études sur la préférence génétique pour les aliments amers, étant donné qu'ils ont tendance à être plus bénéfiques pour la santé. "Cela peut montrer que les individus génétiquement prédisposés à consommer plus de café sont également impliqués dans d'autres comportements potentiellement sains".
