Be Well

Chocolat et café : la génétique détermine le goût des aliments

Des recherches de la Northwestern University ont révélé que le goût du café noir et du chocolat noir est motivé par une génétique privilégiée.

hair person human fork cutlery
La recherche de la Northwestern University Feinberg School of Medicine a révélé que le goût du café noir et du chocolat noir est motivé par une base génétique privilégiée. Si vous faites partie de ce groupe, cette préférence pourrait contribuer à votre santé, selon la chercheuse en caféine Marilyn Cornelis, professeure agrégée de médecine préventive.
La recherche indique que des quantités modérées de café noir - entre 3 et 5 tasses par jour - réduisent le risque de contracter certaines maladies, telles que la maladie de Parkinson, les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers. L'efficacité diminue si le café est complété par des laits, des sucres et d'autres arômes que nous utilisons habituellement comme compléments.
Cornelis explique que l'impact bénéfique de la consommation de café sur la santé dépend de la consommation de café noir, car il existe une différence entre celui-ci et le café au lait et au sucre. Alors que le premier est sans calorie et que le second contient des centaines de calories, les impacts sur la santé sont également très différents.
coffee cup cup person human beverage drink
Photo: Pexels
saucer pottery clock tower building architecture tower wristwatch cup coffee cup
Photo: Pexels
Dans une précédente étude, Cornelis et son équipe avaient déjà découvert une variante génétique qui contribuerait à ce que certaines personnes puissent boire plusieurs tasses de café par jour. Selon le chercheur, comme ces personnes métabolisent la caféine plus rapidement, ses effets stimulants s'estompent également plus rapidement et entraînent la consommation de plus de café.

"Cela pourrait expliquer pourquoi certaines personnes préfèrent boire beaucoup de café par rapport à d'autres personnes qui peuvent être nerveuses ou très anxieuses", a-t-elle déclaré.

Dans sa nouvelle étude publiée dans Nature Scientific Reports, Cornelis a distingué les amateurs de café en groupes, isolant ceux qui apprécient le café noir de ceux qui ajoutent de la crème et du sucre.

"Nous avons découvert que les buveurs de café avec la variante génétique qui reflète un métabolisme plus rapide de la caféine préfèrent le café noir et amer", a révélé Cornelis. "Nous avons également trouvé la même variante génétique chez les personnes qui préfèrent le thé nature au chocolat noir et sucré au chocolat au lait."

fudge dessert chocolate food sweets confectionery cocoa
Photo: Pexels
coffee cup cup
Photo: Pexels
Une telle préférence n'est pas déterminée par le goût du café ou du thé noir pur, mais par l'association entre le goût amer et l'augmentation de la vigilance mentale qu'ils désirent avec la caféine.

"Notre interprétation est que ces personnes assimilent l'amertume naturelle de la caféine à un effet psychostimulant", a expliqué Cornelis. "Ils apprennent à associer l'amertume à la caféine et à l'envie qu'ils ressentent. Nous constatons un effet appris."

Cela vaut également pour la préférence pour le chocolat noir par rapport au lait, car ces personnes, lorsqu'elles pensent à la caféine, l'associent à un goût amer. "Il est possible que ces personnes soient très sensibles aux effets de la caféine et aient également appris ce comportement à partir d'autres aliments amers", a déclaré Cornelis.

Bien que le chocolat noir soit pauvre en caféine, il est composé de théobromine, un stimulant reconnu du système nerveux lié à la caféine. En ce qui concerne la théobromine, cependant, il est préférable de la consommer avec modération - des études ont montré que des doses plus élevées peuvent augmenter la fréquence cardiaque et favoriser une mauvaise humeur.

Par conséquent, une petite portion de chocolat noir par jour est indiquée pour favoriser la santé cardiaque et réduire le risque de diabète. C'est parce que le cacao est riche en flavonoïdes, des composés antioxydants qui améliorent la circulation sanguine.

Cornelis poursuivra les études sur la préférence génétique pour les aliments amers, étant donné qu'ils ont tendance à être plus bénéfiques pour la santé. "Cela peut montrer que les individus génétiquement prédisposés à consommer plus de café sont également impliqués dans d'autres comportements potentiellement sains".

coffee cup cup milk beverage drink saucer pottery
Photo: Pexels
person human
Photo: Pexels
computer keyboard electronics computer hardware keyboard computer hardware plant flower blossom
Photo: Pexels
latte coffee cup cup beverage drink
Photo: Pexels

Tags

Recommandé pour vous