Comment faire une fondue végétale ?
Véganisez votre comfort food grâce aux recettes de Marie Laforêt, papesse de la cuisine vegan, qui nous fait oublier viande et poisson en jouant sur les cuissons, les saveurs et les associations. La saison des fondues étant désormais ouverte, voici une version vegan des plus étonnantes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
500 ml de lait de soja
160 ml de vin blanc sec vegan*
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café d’ail en poudre
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
8 cuil. à soupe de purée de noix de cajou
4 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
2 cuil. à soupe de levure maltée
1 petit verre de kirsch
1 pointe de curcuma moulu
1 pointe de muscade moulue
Quelques tours de poivre du moulin
Une fois à table :
1 grosse boule de pain bio
Petites pommes de terre cuites à l’eau
Verser tous les ingrédients dans une grande casserole et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Porter à feu moyen-vif en remuant sans arrêt pendant 5 bonnes minutes. Le mélange va devenir plus épais, bien crémeux et une partie de l’alcool du vin va s’évaporer à la cuisson.
Servir sans attendre, de préférence dans un caquelon à fondue avec un petit réchaud qui gardera votre fondue chaude, accompa- gné de morceaux de pain et de pommes de terre.
Attention : la cuisson détruit une partie de l’alcool, mais il n’est pas détruit intégralement. Si vous souhaitez une version 100 % sans alcool, dirigez-vous vers un vin blanc vegan sans alcool (oui, ça existe !), comme ceux de la marque Le Petit Béret ou les vins « Le Petit Etoilé » de Pierre Chavin. Remplacez le kirsch par la même quantité de vin sans alcool.
Recettes et photographies issues du livre « Confort Food Vegan » de Marie Laforêt, aux Éditions Solar.
