Recette : les fusilli crème de petit pois wasabi, asperge verte, ricotta et citron
Simple à réaliser et fraîche pour la saison printanière, cette recette vient ravir les papilles.
Panzani, la marque leader en France de pâtes et de sauces, lance ses premières pâtes premium, fabriquées dans ses usines avec des moules en bronze. Plus épaisses et plus fermes, les pâtes Fermes & Généreuses offrent une tenue parfaite à la cuisson et une accroche idéale pour la sauce. Fabriquée en France avec du blé 100% français, cette nouvelle gamme promet un véritable moment gastronomique. Et pour les cuisiner comme un Chef, Panzani a fait appel à Hugo Riboulet pour proposer une recette gourmande et originale pour sublimer les fusilli Fermes & Généreuses.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 400 g de Fusilli
- 300 g de petits pois frais
- 1 cuillère à café de wasabi
- 100 g de crème fraîche
- 200 g d'asperges vertes
- 100 g de ricotta di Buffala
- 50 g d’huile d’olive
- 3 gousse d’ail
- 1 citron
- Sel, poivre
Préparation :
POUR LA CRÈME DE PETITS POIS AU WASABI
Cuire les petits pois 4 minutes dans l’eau bouillante salée, les mixer avec la crème, le wasabi, sel et poivre, détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
POUR LES ASPERGES
Couper le bois des asperges. Sauter les asperges coupées en biseau de 5 cm de longueur dans l'huile d’olive à feu doux pendant 5-6 minutes.
POUR L'HUILE D'AIL
Chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail jusqu’à ce que l’ail commence à frémir légèrement, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes, garder l’ail ou retirer à votre guise.
POUR LES FUSILLI
Cuire les pâtes dans une eau salée à 10 g au litre durant 10 minutes, les mélanger avec la crème de petit pois. Détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les asperges et petits pois frais (garder quelques pointes d’asperges et de petits pois pour le dressage).
DRESSAGE
Disposer les pâtes, les petits pois et les asperges, perler avec l’huile d’ail, quelques points de ricotta fraîche. Finir avec quelques segments de citron préalablement lavés.
