Recette de printemps : le poulpe à la plancha, crème de maïs & coco

Ingrédients :

Deux tentacules de poulpe

Pour la crème maïs/coco :
250 gr de Maïs cuit
1 Oignon rouge
1 Gousse d’ail
Une pincée de Curcuma
50 ml Lait de Coco
50 ml cl Crème de Coco
1 branche de Thym frais

Pour le bouillon maison :
Oignon jaune
Carottes
Poireaux
Thym

Pour la sauce vierge agrume :
1 Pomme golden
1 demi Pamplemousse
1 demi Citron Vert
1 demi Citron Jaune
Une pincée de Fleur de Sel
Une pincée de poivre

Préparation :

Pour la cuisson du poulpe :
Préparer un bouillon de cuisson (oignon, carottes, poireau, thym).
Faire bouillir et, dès que l’eau arrive à ébullition, ajouter le poulpe à feu doux pendant 1h (si poulpe entier, compter 1h de cuisson/kilo).
La cuisson est bonne lorsque la tentacule la plus épaisse est tendre à la sonde (vérifier au couteau).
Ensuite, faire griller les deux tentacules dans une poêle à feu moyen sur chaque face, avec un trait d’huile d’olive.

Pour la crème maïs/coco :
Émincer un oignon rouge, le faire suer avec une gousse d’ail, y ajouter le maïs, faire suer l’ensemble avec une pointe de curcuma et du sel fin.
Mouiller à hauteur avec 50 ml de crème de coco et 50 ml de lait de coco,. Ajouter deux branches de thym frais. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
Mixer l’ensemble, passer au chinois pour une texture lisse, rectifier l’assaisonnement.

Pour la sauce vierge agrumes :
Ciseler l’oignon rouge, une échalote et tailler en brunoise une pomme golden (petites tranches d'environ 3 mm).
Émincer deux cébettes, deux branches d’aneth et de ciboulette finement.
Ajouter le jus et le zeste ducitron vert, du citron jaune et de l’orange.
Ajouter le sert d’un demi-pamplemousse.
Assaisonner le tout avec la fleur de sel, le poivre du moulin et ajouter un filet d’huile d’olive.

Pour le dressage (deux assiettes) :
Mettre la crème maïs en fond d’assiette, y déposer le poulpe.
Napper le poulpe de la sauce vierge.
Ajouter une pincée de poivre, puis quelques herbes pour la fraîcheur.

Dégustez !