Recette : le curry de pois chiche aux épinards

POUR 2 PERSONNES

PRÉPARATION : 5 MIN

CUISSON : 20 MIN

• 300 g de pois chiches cuits en conserve

• 2 oignons blancs

• 4 poignées d’épinards crus (environ 300 g)

• 120 ml de lait de coco

• 2 cuil. à soupe d’huile de coco (choisissez-la désodorisée si vous préférez des saveurs plus neutres)

• Le jus d’1 citron vert

• 1 cuil. à café rase de curry

• Sel et poivre

1. Épluchez et coupez les oignons en dés et faites-les dorer quelques minutes avec le curry dans une poêle huilée et bien chaude.

2. Ajoutez ensuite les pois chiches et faites cuire quelques minutes pour les réchauffer. Ajoutez enfin les épinards et le lait de coco. Salez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de curry.

3. Poursuivez la cuisson quelques minutes et servez chaud avec le jus de citron vert !

CONSEILS

- Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de coco permet de varier ses apports en matières grasses. De plus, sa saveur exotique réveillera parfaitement vos currys.

- Les épinards sont très intéressants sur le plan nutritionnel mais sont très fragiles à la cuisson. Afin de conserver tous leurs bienfaits, ajoutez-les à la dernière minute et veillez à ne pas les cuire trop longtemps.

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