Nouvelle ère pour le Domaine de Verchant

Avec l’arrivée du Chef Alexandre Caillaud à la tête de la table gastronomique Marcelle, et la création de nouvelles dépendances, le domaine compte bien sublimer ses atouts au-delà de ses remarquables vignes aujourd’hui converties en bio.

« Une partition unique, un hymne à l'art de vivre et au temps retrouvé ». C’est en ces termes
qui peuvent paraître de prime abord présomptueux que se définit le Domaine de Verchant. Situé aux portes de Montpellier, au cœur d'un somptueux parc dessiné par les frères Buhler, véritable écrin de verdure à la fois poétique et romantique, le domaine se déploie autour des bâtis d’origine qui datent du XVIe siècle.

C'est ici que le Chef Alexandre Caillaud officie à la table gastronomique Marcelle après avoir transmis sa vision de la cuisine dans l’autre lieu de restauration attenant – La Plage. Pour ce nouveau défi, « A la recherche de sa première étoile » mais pas du temps perdu, les saveurs créatives du Chef Caillaud trouvent un écho tout particulier dans l'élégance intemporelle et rassurante de ce domaine. Chantal et Pierre Mestre, tous deux propriétaires, expriment leur volonté d’en faire un lieu où l'excellence culinaire peut s’exprimer pleinement et s’associer aux autres initiatives de la maison : conversion en bio des vignes passant de 17 à 22 hectares, potager en agriculture raisonnée, art contemporain évoluant dans le parc, spa et piscine intérieure, événements sur-mesure… Cette synergie entre l'excellence du savoir- faire de l’hospitalité et la haute gastronomie ravie les papilles comme les sens.

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Le restaurant Marcelle, lieu historique imprégné d'une aura contemporaine, est le théâtre de cette révolution culinaire. Le Chef Caillaud est bien décidé à écrire une nouvelle partition pour cette adresse prestigieuse. « Marcelle offre une liberté de création qui encourage à partager de nouvelles saveurs », explique-t-il avec passion. Il cite même Jean-Jacques Rousseau « L’âme du gourmand est toute dans son palais ».

La carrière du Chef Alexandre Caillaud est un parcours jalonné de rencontres inspirantes. Il a fait ses premières armes dans des établissements prestigieux, aux côtés de Chefs d'exception. Parmi ses mentors figurent des noms illustres tels que Vincent Arnould, Meilleur Ouvrier de France 2007, Patrick Orly, le Chef étoilé de Béziers, et le légendaire Alain Chapel, mentor de grands noms de la gastronomie comme Alain Ducasse, Joël Robuchon, Jacques Pourcel, et bien d'autres. Plus récemment, Nicolas Sale, un Chef multi-étoilé et ancien Chef de l'année 2017, ainsi que le dixième Chef du Ritz Paris, a officié lors d’un dîner d’exception organisé à 4 mains. Le Chef Caillaud ne travaille pas seul. Sa brigade partage sa vision culinaire et collabore étroitement à l'élaboration de chaque création. Ensemble, ils repoussent les limites de la créativité gastronomique. Côté douceurs, Alan Lainé, le Chef pâtissier, est le maître des desserts. Son domaine d'expertise s’exprime autour de l'acidité, des poivres lointains, des épices, et des textures peu sucrées. Ses créations apportent une touche finale exquise et surprenante à chaque menu. Également la toute jeune Océane Sautner, caviste qui, tout juste diplômée d’une mention complémentaire en sommellerie, vient apporter d’intéressantes associations mets/vins et partager sa passion du domaine viticole.

Ce jour-là, très remarquée : une huître de la lagune de Thau juste raidie, enveloppée d’un Daikon et granité de vinaigre d’échalotes ; Petits pois, jus de veau mousseux en nuage vert et blanc et enfin un Tassergal de Méditerranée cuit au barbecue, fumet de capucines. Le Chef sélectionne méticuleusement ses produits dans le terroir local : l’Huître Agathe de Masson Filles à Loupian ; Jean Luc Raillon pour ses fleurs comestibles à St Vincent la Commanderie ; le boulanger Frédéric Delallet pour sa fameuse paillasse de Lodève…

Le Domaine de Verchant et le Chef Alexandre Caillaud promettent une expérience gastronomique mémorable, une invitation à l’exploration des saveurs et des terroirs occitans. Le Domaine continue d'écrire son histoire, désormais aux côtés d'un Chef de renom prêt à émerveiller les palais les plus exigeants.