Les tāngyu&aacute;n sont des boulettes de farine de riz gluant consomm&eacute;es dans une soupe d'eau sucr&eacute;e, qui ravissent les papilles. Pour c&eacute;l&eacute;brer le Nouvel An Lunaire, BAO Family nous livre les secrets de cette recette aussi &eacute;tonnante que gourmande. Suivez le guide.

Pour 18 tāngyu&aacute;n environ.

Ingr&eacute;dients :
POUR LA FARCE
100g de mati&egrave;re grasse (huile de coco ou beurre)
100g de sesame noir broy&eacute;
125g de sucre
100g de <a href="https://www.lofficiel.com/be-well/pate-beurre-de-cacahuetes-quels-sont-ses-avantages-pour-la-sante" target="_blank" rel="noopener">beurre de cacahu&egrave;te</a>
5g d&rsquo;huile de sesame
&nbsp;
POUR LA P&Acirc;TE
160gbde farine de riz gluant
20g de farine de riz
14cL d&rsquo;eau
20g de sucre
20g d&rsquo;<a href="https://www.lofficiel.com/be-well/faut-il-boire-de-l-huile-d-olive-extra-vierge-pour-avoir-une-meilleure-peau" target="_blank" rel="noopener">huile</a> v&eacute;g&eacute;tale

POUR LE SIROP DE GINGEMBRE
20g de gingembre
100g de sucre de canne
650g d&rsquo;eau

Pr&eacute;paration :
Pr&eacute;parez le sirop : mettez tous les ingr&eacute;dients dans une casserole et laissez fr&eacute;mir pendant 10 min.
Pr&eacute;parez la farce : laissez la graisse &agrave; temp&eacute;rature ambiante pour avoir une texture plus facile &agrave; travailler. M&eacute;langez-la avec le reste des ingr&eacute;dients &agrave; l'aide d'une cuill&egrave;re. Formez des petites boules de 6 g et laissez reposer au r&eacute;frig&eacute;rateur jusqu'&agrave; ce qu&rsquo;elles soient bien fermes.
Pr&eacute;parez la p&acirc;te : m&eacute;langez tous les ingr&eacute;dients jusqu&rsquo;&agrave; obtenir une p&acirc;te lisse et homog&egrave;ne. Divisez-la en boules de 20 g.
Pour l'assemblage, formez un creux au centre de chaque boule de p&acirc;te &agrave; l'aide de votre pouce et ins&eacute;rez une boule de farce. Enveloppez la farce de la p&acirc;te, puis roulez l'ensemble entre vos mains pour former une boule uniforme.
Faites cuire les tangyuan dans de l'eau bouillante pendant 2 &agrave; 3 mins. Une fois qu'ils remontent &agrave; la surface, laissez-les cuire pendant encore 1 &agrave; 2 min.
Servez avec le sirop de gingembre.

Recette issue de l&rsquo;ouvrage <a href="https://www.hachette-pratique.com/livre/bao-family-9782017168409/" target="_blank" rel="noopener">Bao Family: La cuisine chinoise entre tradition et modernit&eacute;</a>, aux &eacute;ditions Hachette Cuisine, 35&euro;.
Cr&eacute;dits photos : Gr&eacute;goire Kalt.

Nouvel An Chinois : la recette ingénieuse des tāngyuán

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