Comment réussir de traditionnels dolmadakias ?

Ingrédients :

• 1 bocal de feuilles de vigne en saumure
• 300 g de viande de bœuf haché
• 2 oignons râpés
• 1 botte de cébette émincée finement
• ½ tasse de riz type Arborio
• 1/3 d'eau
• 20cl d'huile d'olive
• 1 botte d'aneth haché
• 1 botte de persil plat haché
• Jus d’un citron
• Zestes de citron
• Sel, poivre

POUR LE YAOURT AU TAHINI :

• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 2 bonnes cuillères de tahini
• Jus de citron et son zeste
• 1 pincée de sésame noir et blond
• 1 bon filet d’huile d’olive
• Sel et piment fumé

Préparation :

Dans un saladier versez le riz préalablement rincé pour retirer un peu l'amidon.

Versez la viande hachée, les herbes, l'oignon cru râpé, la cébette émincée, les zestes de citron, le jus de citron, assaisonner puis travailler la farce une minute pour rendre la farce bien homogène. Faites cuire un petit peu de la farce pour vérifier l’assaisonnement. Rectifiez si nécessaire.

Sur votre plan de travail, étalez les feuilles de vigne bien rincées au préalable.

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille. Rabattez la feuille sur les côtés et roulez la feuille de vigne comme un cigare. Attention à ne pas trop serrer afin que le riz à la cuisson puisse cuire uniformément.

Dans le fond d'une casserole, tapissez le fond de feuilles de vigne. Puis déposez-y les feuilles de vigne farcies en couronne en les serrant, mais tout en laissant un peu d'espace afin qu'elles puissent bien cuire à l'étouffée.

Recouvrez ensuite par des feuilles de vigne, puis déposez par-dessus quelques assiettes afin que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson.

Recouvrez d'eau jusqu'à hauteur des assiettes,m, rajoutez un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive et faites cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.

Une fois la cuisson terminée, servez avec votre yaourt au tahini (mélangez tous les ingrédients ensemble).

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