Comment faire une tarte rustique aux champignons et au comté ?
Véritable ode aux légumes – les petits, les gros, les adorés, les mal-aimés – le nouveau livre de la photographe et styliste culinaire Caroline Lesguillons se présente comme une encyclopédie, rythmée bien sûr par des recettes. Voici celle de la tarte rustique aux champignons et au comté, pour accueillir l'automne comme il se doit.
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte
200 g de farine de blé T65 1⁄2 c. à c. de sel
90 g de beurre mou
70 ml d’eau froide
Garniture
2 gousses d’ail
500 g de champignons de Paris bruns 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
1 c. à s. de ricotta
100 g de comté râpé
Huile d’olive
Herbes de Provence
1 œuf battu (pour la dorure)
Sel et poivre
1. Préparez la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel et le beurre mou. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à former une boule de pâte homogène et non collante. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 h.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’ail pelé et émincé et les champignons, préalablement lavés, essuyés et émincés, dans l’huile d’olive pendant environ 10 à 15 min afin que ces derniers rendent leur eau.
3. En parallèle, dans un bol, mélangez la moutarde avec la ricotta, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier cuisson farinée jusqu’à obtenir un disque. Déposez le mélange moutarde-ricotta au centre et étalez-le jusqu’à 2 ou 3 cm du bord. Ajoutez les champignons, saupoudrez de comté râpé et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Dorez-les avec un œuf battu, enfournez et faites cuire 35 à 45 min.
6. Dégustez avec une salade verte.
Recette issue du livre Tous les légumes, de Caroline Lesguillons, aux éditions Webedia Books, à paraître le 26 octobre 2023.
