Alors que le reconfinement s'installe en parallèle de la période hivernale, nous recherchons de nouvelles idées pour inspirer nos recettes et se réconforter. Et pourquoi pas la tarte du lendemain signée Philippe Conticini ?

Pour 1 personne

Temps de pr&eacute;paration et cuisson : 2 h

Temps de repos : 4 h

&nbsp;

INGR&Eacute;DIENTS

P&acirc;te sucr&eacute;e

250 g de farine

1 &oelig;uf

1 citron vert

30 g de poudre de noisettes brutes

120 g de sucre glace

125 g de beurre

1 pinc&eacute;e de fleur de sel

&nbsp;

Cr&egrave;me coco-noisette

6 g de poudre de noisettes brutes

4 g de sucre glace

1 goutte d&rsquo;ar&ocirc;me coco grill&eacute;

5 ml de lait de coco

6 g de beurre

&nbsp;

Coings poch&eacute;s

70 g de coings

1 anis &eacute;toil&eacute;

1 cm de b&acirc;ton de cannelle

87 g de sucre semoule

125 ml d&rsquo;eau

&nbsp;

Compote pommes-poires-coings

40 g de pommes

40 g de poires

1 cuil. &agrave; caf&eacute; de jus de citron vert

1 pinc&eacute;e de fleur de sel

&nbsp;

Chantilly coco grill&eacute; 

3 g de poudre de dattes

2 gouttes d&rsquo;ar&ocirc;me coco grill&eacute;

3 g de sucre semoule

40 ml de cr&egrave;me liquide

6 g de mascarpone

&nbsp;

Finitions

1 cuil. &agrave; caf&eacute; de miel

Quelques &eacute;clats de caramel

&nbsp;

M&Eacute;THODE

Commencez par pr&eacute;parer la p&acirc;te sucr&eacute;e. P&eacute;trissez, &agrave; vitesse lente, le beurre pommade &agrave; l&#39;aide d&#39;un batteur plat, puis incorporez petit &agrave; petit le sucre glace en continuant de battre. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le zeste du citron vert. M&eacute;langez &agrave; nouveau, en veillant &agrave; racler les parois du bol avec une spatule pour bien ramener la p&acirc;te vers le centre de la cuve. Ajoutez alors l&#39;&oelig;uf puis la farine et la fleur de sel. Le m&eacute;lange doit se faire en deux fois et tr&egrave;s rapidement. Terminez en p&eacute;trissant la p&acirc;te en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l&rsquo;ensemble de la p&acirc;te avec un ustensile. En vous farinant les mains, d&eacute;collez la p&acirc;te petit &agrave; petit et formez une boule. Couvrez le bol avec du film alimentaire, puis mettez-le au r&eacute;frig&eacute;rateur pendant 4 h afin que tous les ar&ocirc;mes se d&eacute;veloppent. La p&acirc;te sera encore meilleure pr&eacute;par&eacute;e la veille.

Pr&eacute;parez la cr&egrave;me coco-noisette. Dans un bol, m&eacute;langez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisettes, puis la cr&egrave;me de coco et l&rsquo;ar&ocirc;me coco grill&eacute;.

Effectuez le sirop de pochage des coings. Dans une casserole, portez &agrave; &eacute;bullition l&rsquo;eau, le sucre semoule, l&rsquo;anis &eacute;toil&eacute; et le b&acirc;ton de cannelle. Ajoutez les coings taill&eacute;s en cubes de 1 cm&sup2; puis couvrez la casserole pour les pocher &agrave; feu doux jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;ils soient fondants.

&Eacute;pluchez et coupez les pommes et les poires en morceaux en retirant le trognon. Placez-les dans une casserole avec un fond d&rsquo;eau, couvrez et faites compoter &agrave; feu moyen pendant 7 min. Enlevez le couvercle, ajoutez 40 g de coings poch&eacute;s, puis faites chauffer pour laisser s&#39;&eacute;vaporer toute l&rsquo;eau en remuant constamment. Ajoutez le jus de citron vert et une pinc&eacute;e de fleur de sel.

Pour pr&eacute;parer la chantilly coco grill&eacute;, r&eacute;frig&eacute;rez au pr&eacute;alable un saladier et la cr&egrave;me liquide. Montez une chantilly souple en fouettant tous les ingr&eacute;dients dans le saladier froid &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un batteur &agrave; vitesse rapide. R&eacute;servez au frais.

&Eacute;talez la p&acirc;te dans un moule &agrave; tarte de 3 mm d&rsquo;&eacute;paisseur et 7 cm de diam&egrave;tre. Dans le fond de la tarte, &eacute;talez la cr&egrave;me coco- noisette, puis parsemez de 25 g de coings poch&eacute;s. &Agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un ustensile, r&eacute;alisez un d&ocirc;me avec la compot&eacute;e pommes-poires-coings. Faites des quenelles de chantilly en vous servant de deux cuill&egrave;res &agrave; soupe, et dressez en rosace sur le d&ocirc;me de compot&eacute;e.

Faites caram&eacute;liser les 5 g de coings poch&eacute;s restants dans une po&ecirc;le bien chaude avec 1 cuil. &agrave; caf&eacute; de miel. Laissez refroidir puis d&eacute;corez la tarte avec ces cubes de coings caram&eacute;lis&eacute;s, et quelques &eacute;clats de caramel.

Recette issue du livre Cuites de Victoire Loup, disponible <a href="http://cuiteslelivre.com">ici.</a>&nbsp;

Philippe Conticini 2.tif

Philippe Conticini 1.tif

Recette : la "tarte du lendemain" de Philippe Conticini

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