Cap sur l'est de la France pour découvrir Annecy et les trésors dont regorge cette superbe ville.

Black Bass, le tout dernier des cinq étoiles

© Floriant  Peallat 

Rive Ouest, &agrave; Sevrier exactement, face aux Monts Veyrier et Baret, l&rsquo;h&ocirc;tel Black Bass vient d&rsquo;ouvrir ses portes. Black Bass&nbsp;?&nbsp;Un poisson carnivore d&rsquo;eau douce, autrement surnomm&eacute; perche truit&eacute;e ou perche noire. Ici The famous Black Bass ( Lire &laquo;&nbsp;P&ecirc;che en eau trouble&nbsp;&raquo; de Carl Hiaase aux &eacute;ditions Deno&euml;l) se d&eacute;cline au hasard des terrasses, restaurants, chambres et suites de l&rsquo;&eacute;tablissement sur plus de 6000 m&egrave;tres carr&eacute;s de jardins. La d&eacute;co regarde du c&ocirc;t&eacute; des ann&eacute;es 30, 40, et m&ecirc;me 50, imprim&eacute;e d&rsquo;un univers d&rsquo;ou&iuml;es et d&rsquo;&eacute;cailles, de bancs de sardines ou bonites argent&eacute;es qui couvrent un bar aux cocktails savants. Le tout face au lac, majestueux. Un h&ocirc;tel cinq &eacute;toiles disiez-vous&nbsp;? Oui&nbsp;! Sans aucun chichi pourtant. Les chambres y sont styl&eacute;es mais non ostentatoires, le restaurant go&ucirc;teux mais sans pr&eacute;tention d&rsquo;&eacute;toiles. Et puis la vue, imprenable. Un personnel chaleureux, sans &ecirc;tre obs&eacute;quieux. Un moment doux, naturel, classieux eut dit Gainsbourg.

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La Venise du Nord, disent-t-ils&hellip; Une de plus apr&egrave;s Amsterdam, Bruges, Hambourg, Saint-P&eacute;tersbourg&hellip;Une appellation tellement galvaud&eacute;e&hellip;Venise ne ressemble &agrave; rien au monde. Annecy, toutes proportions gard&eacute;es, non plus. Mais justement, si Annecy est desservie par deux canaux, limpides tels des sources, ceux ci sont des chemins qui guident le voyageur en une vieille ville unique. Annecy se donne des airs d&rsquo;Italie, particuli&egrave;rement les jours de march&eacute;. Les &eacute;choppes semblent toutes anciennes, mais on ne s&rsquo;y trompe pas, la cit&eacute; m&eacute;di&eacute;vale regorge de nouvelles adresses. Branch&eacute;es&nbsp;? Oui mais dans la simplicit&eacute;. Des p&acirc;tisseries de Liber&rsquo;Tart aux tisanes du Sanglier Philosophe, des macarons Mondolier aux caf&eacute;s qui ouvrent &agrave; gauche &agrave; droite, au fil de l&rsquo;eau, on se sent bien, simplement joyeux. Un stop non loin du lac dans ce bistrot d&eacute;di&eacute; &agrave; la p&eacute;tanque au coucher du soleil couronne le tout. On y t&acirc;terait volontiers du cochonnet.

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Sur les berges, dans le ciel, sur l&rsquo;eau et sous l&rsquo;eau, le lac d&rsquo;Annecy se vit de maintes fa&ccedil;ons. D&rsquo;abord il y a l&rsquo;eau. Translucide, d&rsquo;une limpidit&eacute; &eacute;tonnante. Pas &eacute;tonnant donc, en cet &eacute;t&eacute; indien o&ugrave; la temp&eacute;rature est encore de 22 degr&eacute;s (si si&hellip;J&rsquo;ai test&eacute;) que les plongeurs du monde entier viennent s&rsquo;immerger dans ces bleus. Bouteilles sur le dos ils descendent, visiter &agrave; 40 m&egrave;tres de profondeur, l&rsquo;une des rares &eacute;paves en eau douce. Le France, bateau de croisi&egrave;re &agrave; vapeur lanc&eacute; en 1909 a coul&eacute; en ces eaux sans que l&rsquo;on sache exactement pourquoi, en 1972, au large de l&rsquo;Imp&eacute;rial Palace. Un must semble-t-il. D&rsquo;autres plongeurs eux, n&rsquo;ont gu&egrave;re &agrave; s&rsquo;embarrasser de ces bouteilles d&rsquo;oxyg&egrave;ne. Avec une fosse de 80 m&egrave;tres de fond, le lac d&rsquo;Annecy est devenu l&rsquo;un des hauts lieus d&rsquo;apn&eacute;e en eau douce.

Puis ce sont les berges &agrave; nouveau. Quelques ch&acirc;teaux, myst&eacute;rieux, des demeures somptueuses, propri&eacute;t&eacute;s d&rsquo; industriels industrieux. Des villages o&ugrave; l&rsquo;on r&ecirc;verait de s&rsquo;installer, les plages, class&eacute;es parmi les plus belles d&rsquo;Europe. Pr&egrave;s de 40 kilom&egrave;tres de piste cyclable. Sur l&rsquo;eau, quelques voiliers, des skieurs, forc&eacute;ment nautiques, du Kite sur foil, touchant &agrave; peine l&rsquo;eau, entre deux airs. Enfin les airs, justement, que peuple une multitude de parapentes, d&rsquo;o&ugrave; l&rsquo;on contemple la somptuosit&eacute; du site, l&rsquo;eau, turquoise, &eacute;meraude parfois, dans laquelle se mirent les montagnes, &eacute;ternelles.

Gastronomie : pluie d’étoiles sur le lac d’Annecy 

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&Agrave; Talloires, dans ce village sorti d&rsquo;un r&ecirc;ve sur les bords du lac, se trouve l&rsquo;Auberge du P&egrave;re Bise. Une &eacute;tape l&eacute;gendaire o&ugrave; Jean Sulpice s&rsquo;est install&eacute; en compagnie de son &eacute;pouse Magali. La cuisine s&rsquo;y inspire autant de l&rsquo;&eacute;l&eacute;ment min&eacute;ral qu&rsquo;aquatique. Les poissons du lac s&rsquo;accommodent d&rsquo;herbes des montagne. La cuisine y est sinc&egrave;re, virginale. Omble Chevalier au beurre Ma&icirc;tre d&rsquo;H&ocirc;te, &eacute;pic&eacute;a au Ris de veau, ant&eacute;site, bourrache et marjolaine, les papilles fr&eacute;tillent.

Non loin de l&agrave;, &agrave; quelques pas, &agrave; Veyrier-du-Lac, &oelig;uvre Yoann Conte. Un deux &eacute;toiles comme on en r&ecirc;ve. La jolie rusticit&eacute; des bois blonds du restaurant r&eacute;pond joliment &agrave; une cuisine audacieuse mais aussi de tradition, naturelle, locale. En son c&oelig;ur l&rsquo;atelier culinaire o&ugrave; Yann Conte compose ses mets. Du homard entier au pigeon fondant croquant&hellip;i y a de quoi se p&acirc;mer.

Puis retour &agrave; Annecy et ses deux tr&egrave;s belles adresses.

Laurent Petit est le chef d&rsquo;orchestre du Clos des Sens. Un trois &eacute;toiles Michelin s&rsquo;inspirant tant des eaux des trois lacs, Annecy, Bourget et L&eacute;man que des montagnes bois&eacute;es des Bauges. La symphonie est parfaite, exquise. Des menus de 5, 7 ou 10 saveurs. La d&eacute;couverte de l&rsquo;univers de l&rsquo;un des meilleurs artisans culinaires au monde. A vos fourchettes.

L&rsquo;Esquisse enfin, au c&oelig;ur de la vieille ville d&rsquo;Annecy. Un restaurant une &eacute;toile en un &eacute;crin. Des produits locaux, de saison, go&ucirc;teux et l&eacute;gers. Un foie gras cuit au sel, tomate et basilic divin, les poissons des lacs alpins frais et dorlot&eacute;s. Une bien belle adresse pour finir en beaut&eacute; cette tourn&eacute;e des &eacute;toiles, tomb&eacute;es sur le lac d&rsquo;Annecy.

Annecy en quatre atouts

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