Précurseur de la cuisine vegan aux États-Unis, Matthew Kenney a élevé la cuisine des légumes au rang d'art. Il a accepté de partager avec nous certaines de ses meilleures recettes dont ce dessert healthy et savoureux.

La base du cheesecake : le sabl&eacute; vanille pistache

360g de Farine de pistache 
60ml de sirop d&#39;&eacute;rable 
1 cuill&egrave;re &agrave; soupe d&#39;extrait de vanille 
1 gousse de vanille (r&eacute;cup&eacute;rez le c&oelig;ur de la gousse)&nbsp; 
1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de sel 
 
M&eacute;langez&nbsp;l&#39;ensemble des ingr&eacute;dients jusqu&#39;&agrave; former&nbsp;une p&acirc;te uniforme. &Eacute;talez la p&acirc;te sur une plaque de cuisson pr&eacute;alablement recouverte de papier sulfuris&eacute;. Dans un four &agrave; 60&deg;, enfournez la p&acirc;te pr&eacute;alablement d&eacute;coup&eacute;e &agrave; la taille voulue&nbsp;et laissez la cuire lentement jusqu&#39;&agrave; ce qu&#39;elle prenne un aspect croustillant (attention, cette op&eacute;ration peut &ecirc;tre longue, il est conseill&eacute; de faire le sabl&eacute; la veille).&nbsp;

&nbsp;

Le cheesecake

900g de noix de cajou tremp&eacute;es 
500g de fraises 
150ml de th&egrave; &agrave; l&#39;hibiscus 
120ml de sirop d&#39;agave&nbsp; 
2 cuill&egrave;res &agrave; caf&eacute; de levure traditionnelle 
1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de sel 
120ml d&#39;huile de noix de coco fondue 
4 cuill&egrave;res &agrave; caf&eacute; d&#39;agar agar en poudre&nbsp; 
 
M&eacute;langez tous les ingr&eacute;dients (sauf l&#39;huile de noix de coco et l&#39;agar agar) dans un blender jusqu&#39;&agrave; obtenir un m&eacute;lange lisse. R&eacute;duire &agrave; faible vitesse et ajoutez petit &agrave; petit l&#39;huile de noix de coco. Mettez le m&eacute;lange dans une casserole, portez &agrave; 90&deg; et ajoutez l&#39;agar agar. Versez le m&eacute;lange dans un moule &agrave; manqu&eacute;, mettez au cong&eacute;lateur 3 &agrave; 6h.&nbsp;

&nbsp;

Le lemon curd

4 cuill&egrave;res &agrave; soupe de pur&eacute;e de citron vert 
80g d&#39;huile de noix de coco 
80g de noix de coco 
3 cuill&egrave;res &agrave; soupe de sirop d&#39;agave 
1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; d&#39;agar agar 
1 pinc&eacute;e de sel 
30ml de jus de citron vert 
60 ml de sirop d&#39;agave (&agrave; part) 
 
M&eacute;langez &agrave; grande vitesse la pur&eacute;e de citrons, l&#39;huile de noix de coco, la noix de coco, le sirop d&#39;agave et l&#39;agar agar. Une fois le m&eacute;lange uniforme, le faire chauffer &agrave; 90 degr&eacute;s. Mettre&nbsp;dans un plat et conserver au r&eacute;frig&eacute;rateur jusqu&#39;&agrave; ce que le m&eacute;lange se g&eacute;lifie. Une fois la gel&eacute;e prise, m&eacute;langez&nbsp;&agrave; l&#39;aide d&#39;un robot la gel&eacute;e, le jus de citron vert et le sirop d&#39;agave. Maintenir au frais jusqu&#39;au service. Se conserve 3 jours.&nbsp; 
&nbsp;

Le montage

Placez l&#39;appareil du cheesecake sur le sabl&eacute; &agrave; la pistache (en rond ou en portions triangulaires). Dressez le dessus de votre cheesecake en y ajoutant des petites fraises, des pistaches confites, de zestes de citron&nbsp;vert et de petites feuilles d&#39;oseille. Accompagnez votre cheesecake d&#39;une cuill&egrave;re de lemon curd.&nbsp;

Recette : le cheesecake vegan hibiscus-fraise de Matthew Kenney 

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Recette : le cheesecake vegan hibiscus-fraise de Matthew Kenney

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