Il y a les rétifs contestataires, qui préfèrent en faire un soir comme un autre. Les snobs, qui optent pour un room service cinq étoiles. Et ceux qui y voient une occasion supplémentaire de jouir du théâtre mondain des restaurants. Cinq possibilités, pour cinq classiques de la chanson française.

Le Restaurant Sylvestre &agrave; l&rsquo;H&ocirc;tel Thoumieux

Le boudoir imagin&eacute; par India Mahadavi joue sa partition en parfaite harmonie avec la cuisine de Sylvestre Wahid, une des plus fines, sensibles et po&eacute;tiques de l&rsquo;&eacute;poque. Depuis son arriv&eacute;e dans les cuisines de l&rsquo;h&ocirc;tel de la rue Saint-Dominique, il a r&eacute;invent&eacute; un ton culinaire, avec une finesse joailli&egrave;re et une sensualit&eacute; d&rsquo;&eacute;toffe rare.

&Agrave; la carte : Tourteau, avocat, brocoli, caviar&nbsp;; Homard, ch&acirc;taignes et crosnes&nbsp;; pamplemousse rose, shiso pourpre, poivre de Sichuan, huile d&rsquo;olive nouvelle r&eacute;colte&hellip; 
&nbsp;

Menus &agrave; partir de 190 euros.&nbsp; 
79 Rue Saint-Dominique 
01 47 05 79 00

Le plus confidence pour confidence

Epicure au Bristol

Dans les ors du Palace pr&eacute;f&eacute;r&eacute; de David Beckham, Eric Frechon est solidement install&eacute; au sommet de la gastronomie fran&ccedil;aise&nbsp;: technicien hors pair, classique ultra-moderne, magicien des jus, il tient de fascinants fourneaux. Il est certain que Rue du Faubourg Saint-Honor&eacute;, on y flambe, on y flambe&nbsp;: vous expliquerez au banquier que c&rsquo;&eacute;tait pour la bonne cause.&nbsp;

&Agrave; la carte : langoustines royales, juste cuites au thym-citron, condiment &laquo; oignon-mangue &raquo;, bouillon des pinces aux agrumes et coriandre; sole cuite au plat, thym citron, coques et anguille fum&eacute;e, &eacute;mulsion de c&acirc;pres au vinaigre, jeunes pousses d&rsquo;&eacute;pinard; pigeon laqu&eacute; au miel &eacute;pic&eacute; et crumble de pignons de pin, compot&eacute;e de fenouil et oignon au cumin, jus &agrave; la diable; f&egrave;ves de cacao, p&eacute;pites de gru&eacute; sabl&eacute;es &agrave; la fleur de sel, &eacute;mulsion de lait fum&eacute; &agrave; la vanille, glace au gru&eacute; de cacao&hellip;

 
Menu &agrave; 680 euros. 
12 Rue du Faubourg Saint-Honor&eacute;, 75008 Paris 
01 53 43 43 00

Le plus Madame Rêve

Au salon Proust du Ritz

Au revoir, &agrave; jamais&nbsp;? Cela arrive. Autant enrober la s&eacute;paration de sucre. Au salon Proust, l&rsquo;exceptionnel p&acirc;tissier Fran&ccedil;ois Perret a imagin&eacute; un d&icirc;ner entrem&ecirc;lant sal&eacute; et sucr&eacute; &ndash; en une m&eacute;taphore culinaire assez pr&eacute;cise (&agrave; laquelle il n&rsquo;avait pas song&eacute;, que l&rsquo;on sache&hellip;). La soir&eacute;e lib&eacute;r&eacute;e, le bar Hemingway vous accueillera pour vous en remettre. Ou remettre &ccedil;a, allez savoir&hellip;

&Agrave; la carte : Un th&eacute; royal &agrave; la fran&ccedil;aise.

 
88 euros/personne.

Le plus Comment te dire Adieu

Aux Pr&eacute;s par Cyril Lignac

Il a d&eacute;jou&eacute; les pronostics des mauvaises langues qui, chacun sait, n&rsquo;ont aucun go&ucirc;t. 18 ans d&rsquo;exercice, et Cyril Lignac n&rsquo;a cess&eacute; d&rsquo;affiner ses gestes de cuisinier.&nbsp;D&rsquo;un restaurant embl&eacute;matiquement germanopratin, il a fait un bistrot m&eacute;tiss&eacute;, aux plats vifs, color&eacute;s, pleins de punch et d&rsquo;id&eacute;es.&nbsp;

&Agrave; la carte&nbsp;: aubergine caram&eacute;lis&eacute;e au miso, galette craquette au tourteau et curry de Madras ; volaille laqu&eacute;e teriyaki, black cod caram&eacute;lis&eacute;, risotto &agrave; l&rsquo;algue kombu ; gaufre sauce gianduja&hellip;.

 
Environ 50 euros par personne sans les vins. 
27 Rue du Dragon, 75006 Paris 
01 45 48 29 68

Le plus Ma Plus Belle d’Histoire d’amour...

Au bar du Relais Plaza

Infortune passag&egrave;re ou choix durable, la vie de c&eacute;libataire m&eacute;rite bien de soigner ses sorties.&nbsp;La fabuleuse brasserie Art D&eacute;co du Plaza Ath&eacute;n&eacute;e &ndash; dont la salle est dirig&eacute;e par l&rsquo;in&eacute;galable Werner K&uuml;chler &ndash; accueillera votre solitude avec bienveillance.&nbsp;

 
Menu en cinq plats &ndash; 220&euro; par convive (boissons non comprises). 
H&ocirc;tel Plaza Ath&eacute;n&eacute;e, 21 Avenue Montaigne, 75008 Paris 
01 53 67 64 00

Le plus Il voyage en solitaire

Nota bene&nbsp;: les plats cit&eacute;s ne forment pas l&rsquo;ensemble des menus, souvent bien plus cons&eacute;quents.

La soir&eacute;e la plus ringarde de l&#39;ann&eacute;e m&eacute;nage n&eacute;anmoins l&#39;opportunit&eacute; d&#39;aller voir ailleurs. Entendons-nous : il n&#39;est pas question&nbsp;de solliciter une personne ext&eacute;rieure &agrave; votre couple (enfin, c&#39;est vous qui d&eacute;cidez). Plut&ocirc;t d&#39;y voir l&#39;occasion, donc, de&nbsp;s&#39;aventurer dans un nouveau restaurant. Qui ne l&#39;est pas tout &agrave; fait&nbsp;: install&eacute; dans le paysage bistrotien parisien depuis un si&egrave;cle, il&nbsp;existait depuis 10 ans sous la direction de Cyril Lignac, qui l&#39;a r&eacute;invent&eacute; en adresse marine de haute vol&eacute;e. (Parenth&egrave;se : on verrait bien l&agrave; une m&eacute;taphore des couples de longue dur&eacute;e, o&ugrave; la r&eacute;invention perp&eacute;tuelle devrait &ecirc;tre un imp&eacute;ratif. Fin de la parenth&egrave;se). Une longue r&eacute;novation soigneuse et d&eacute;licate, men&eacute;e par le Su&eacute;dois Martin Brudnizki, et le studio be-p&ocirc;le, a donn&eacute;&nbsp;au bistrot class&eacute; aux Monuments Historiques une chaleureuse allure Belle Epoque. L&#39;atmosph&egrave;re laisse sur&nbsp;la cuisine une empreinte sensuelle, travaillant par&nbsp;touches fines : bisque d&rsquo;araign&eacute;e de mer, encornets, chorizo et piment d&rsquo;Espelette, en entr&eacute;es soyeuses, amenant l&#39;app&eacute;tit vers les plats de partage, &agrave; l&rsquo;image d&rsquo;un sublime bar en cro&ucirc;te de sel, au moelleux d&#39;oreiller, ou ces lobster rolls doudous, feront r&eacute;fl&eacute;chir en effet &agrave; l&#39;opportunit&eacute; d&#39;inviter une troisi&egrave;me personne lors d&#39;un prochain passage pour profiter de l&#39;ampleur de la carte. Pour les desserts, r&eacute;glons tout de suite un &eacute;ventuel cas de conscience,&nbsp;et filez vers le coulant au chocolat et passion, dont on esp&egrave;re que&nbsp;l&#39;ultime bouch&eacute;e ne fera pas l&#39;objet d&#39;une dispute fatale.&nbsp; 
&nbsp;

Et pour la soir&eacute;e&hellip;&nbsp;O&ugrave; boire les meilleurs cocktails de Paris ? 
 
Avec le soin et tact intuitif qu&rsquo;on lui conna&icirc;t, Cyril Lignac ouvre un mod&egrave;le de bars &agrave; cocktails.&nbsp;Le monde anglo-saxon, fid&egrave;le &agrave; son g&eacute;nie de la formule, inventa pour d&eacute;signer un bar f&eacute;tiche, le concept de &quot;watering holes&quot;. Soit l&agrave; o&ugrave; l&rsquo;on prend plaisir &agrave; s&rsquo;abreuver, se ressourcer.&nbsp;

&nbsp;

Qu&rsquo;attendre d&rsquo;un bar ? 
 
D&rsquo;y entrer en confiance, de sentir &agrave; peine la porte ouverte une &eacute;treinte amicale, offerte par les vibrations du d&eacute;cor, la musique per&ccedil;ue, l&rsquo;accueil fait. Une attention &agrave; chaque d&eacute;tail, l&rsquo;assise du tabouret, la texture de la carte entre les doigts, le brillant du comptoir.&nbsp;Avec son design sign&eacute; Studio KO et une identit&eacute; visuelle r&eacute;alis&eacute;e par be-poles, l&rsquo;ambiance, jouant sur le pourpre, l&rsquo;ivoire, le dor&eacute; et la laque noire, envoie directement dans l&rsquo;Asie des films de Hou Hsiao-hsien p&eacute;riode Fleurs de Shanghai, ou le Hong-Kong du Wong Kar-wai de In The Mood for Love.&nbsp; Enfin, parce qu&rsquo;on y est pas entr&eacute; seulement pour admirer les poissons japonais de l&rsquo;aquarium, des cocktails. C&rsquo;est peu dire que ce terrain de jeu est d&eacute;sormais quadrill&eacute; aussi bien par les bars de palaces que les caves de l&rsquo;est parisien ou les anciens bars &agrave; fille de Pigalle. Mais de ce jeu-l&agrave;, justement, Cyril Lignac a compris toutes les r&egrave;gles en confiant la carte &agrave; l&rsquo;excellent Marco Mohamadi, d&eacute;j&agrave; aux manettes du Bar des Pr&eacute;s cot&eacute; elixirs. Du subtil, du d&eacute;licat, du po&eacute;tique - pour le brutal, passez votre tour - : Marco a le g&eacute;nie de l&rsquo;&eacute;quilibre, de l&rsquo;essence des ingr&eacute;dients, travaillant comme un cuisinier. Pourquoi accepterait-on dans son verre ce que l&rsquo;on n&rsquo;accepterait pas dans son assiette - trop de sel, d&rsquo;&eacute;pices, d&rsquo;amertume ? Un cocktail est aussi&nbsp;affaire d&#39;assaisonnement, de justesse non de cuisson mais des proportions. De de technique autant que de sensibilit&eacute;. Une courte carte haute couture escorte les verres, pour les app&eacute;tits picoreurs, d&rsquo;une proposition ramass&eacute;e d&rsquo;assiettes brutes (jambon, caviar, fromage, le tout d&rsquo;excellente extraction).&nbsp;

 
Pour revenir &agrave; la question liminaire, un bar, il faut en sortir plus l&eacute;ger que l&rsquo;on y entra, revitalis&eacute;, ravi. Mission accomplie par la gr&acirc;ce de ce dragon bienveillant.&nbsp;

 
34, rue du Dragon 75006 Paris 
Du mardi au samedi de 17h30 &agrave; 00h30

Où dîner le soir de la Saint-Valentin ?

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