Passé l’effet mono-maniaque, on
croyait que ce classique junk-food
serait rapidement (ré)oublié. Il
n’en est rien. Le voilà toujours plus juicy, désormais indéboulonnable, et servi avec truffe et foie gras aux
plus grandes tables de la planète.

<p style="text-align: justify;"><strong>Le mythe&nbsp;</strong></p>
<p style="text-align: justify;">Si le&nbsp;<em>patty&nbsp;</em>date de l&rsquo;&egrave;re Genghis Khan, quand les cavaliers &eacute;crasaient de la viande crue sous la selle de leur cheval pour la conserver plus longtemps &ndash; d&rsquo;o&ugrave; le nom de steak tartare, adopt&eacute; par les Russes peu apr&egrave;s &ndash;, l&rsquo;appellation&nbsp;<em>hamburger steak</em>&nbsp;vient du port de Hambourg, o&ugrave; il &eacute;tait import&eacute; de Russie puis servi aux marins au XVIIIe&nbsp;si&egrave;cle. Arriv&eacute; aux &Eacute;tats-Unis, il passe&nbsp;au broyeur avant d&rsquo;atterrir au menu du Delmonico&rsquo;s, &agrave; New York. Mais c&rsquo;est quand il s&rsquo;agit d&rsquo;en faire un sandwich que l&rsquo;histoire se complique, chacun, de l&rsquo;Oklahoma &agrave; l&rsquo;Ohio en passant par le Wisconsin, clamant avoir invent&eacute; la recette originale. Quant au cheeseburger, il fait son apparition en 1924, dans un&nbsp;<em>diner&nbsp;</em>de Pasadena, m&ecirc;me si l&agrave; encore, d&rsquo;autres restaus se proclament &ldquo;lieu de naissance&rdquo;.</p>

<p style="text-align: justify;"><strong>La version ***** luxe</strong></p>
<p style="text-align: justify;">Devenu le sandwich le plus servi au monde, le burger passe aux mains des fast-foods sans jamais quitter les diners, avant de reprendre du galon dans l&rsquo;imaginaire collectif gr&acirc;ce &agrave; la vague n&eacute;o-junk-food des 2000, conduite par l&rsquo;ouverture de Shack New York, en 2004. Mieux encore, les chefs des palaces et &eacute;toil&eacute;s s&rsquo;en emparent, cr&eacute;ant leurs versions toujours plus d&eacute;cadentes de cet ex-symbole de la malbouffe. Le Bistr&ocirc; Moderne, &agrave; New York, en livre une recette truff&eacute;e, alors que le chef fran&ccedil;ais Hubert Keller vend sans &eacute;tat d&rsquo;&acirc;me un burger &agrave; 5&thinsp;000 $ dans son restau de Las Vegas. Sa composition&thinsp;? B&oelig;uf de Kobe, foie gras po&ecirc;l&eacute; et bun &agrave; la truffe.</p>

<p><strong>Les bonnes mani&egrave;res</strong></p>
<p style="text-align: justify;">Pour garder le pouvoir r&eacute;gressif sans perdre en dignit&eacute;, les pros recommandent de le couper en deux pour le manger avec les doigts.</p>

Le burger d’Alain Ducasse, au Meurice.

<p><strong>Carnet d'adresses</strong></p>
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      <p><strong>&Agrave; Paris</strong><br /><br />Le Meurice&thinsp;: imagin&eacute; par Alain Ducasse, ce burger sans artifices, si ce n&rsquo;est une sauce moutarde au piquant parfait, n&rsquo;en a pas moins &eacute;t&eacute; &eacute;lu &ldquo;meilleur burger du monde&rdquo; par le &ldquo;New York Times&rdquo;.</p>
    </div>
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      <div class="formatted-content">
        <p><strong>&Agrave; Las Vegas</strong><br /><br />Le Fleur Restaurant&thinsp;: install&eacute;e au Mandalay Bay, l&rsquo;adresse d&rsquo;Hubert Keller sert le fameux Fleur Burger &agrave; 5&thinsp;000 $. &ldquo;What happens in Vegas stays in Vegas&hellip;&rdquo;</p>
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    <div class="formatted-content">
      <p><strong>&Agrave; Londres</strong><br /><br />Le Hyde Bar&thinsp;: le bar du Roseate House d&eacute;cline le burger dans toutes ses versions &ldquo;high-hand&rdquo;, y&nbsp;compris coiff&eacute; d&rsquo;une feuille d&rsquo;or.</p>
    </div>
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<p style="text-align:center"><em>Photographie par Pauline Caranton</em></p>


Au pays du sandwich, le burger est roi

L’OFFICIEL PARIS - SUMMER ISSUE - N° 1079 - ANYA TAYLOR-JOY

Au pays du sandwich, le burger est roi

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