Voici la recette de la meilleure salade de betteraves au monde

POUR 6 PERSONNES

4 betteraves crues

Huile d’olive

Sel

Poivre

Pour la vinaigrette

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

5 cl d’huile d’olive

5 cébettes

1 pomme Pink Lady

Le jus d’1 citron

10 tiges de persil

LES BETTERAVES

Préchauffez le four à 200 °C.

Lustrez les betteraves d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.

Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium, puis faites-les cuire 45 minutes au four.Vérifiez la cuisson en perçant la betterave à l’aide de la pointe d’un couteau : elle est cuite lorsque le cœur est tendre. Laissez reposer les betteraves 30 minutes à température ambiante, encore enveloppées dans le papier d’aluminium.

Au bout de ce temps, pelez-les puis, à l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement. Mettez-les dans un saladier et réservez au frais.

LA VINAIGRETTE

Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive et montez le tout comme une mayonnaise. Ciselez la cébette et le persil. Épluchez la pomme et détaillez-la en julienne à laquelle vous ajouterez un filet de jus de citron.

Dans un saladier, mélangez les betteraves et la vinaigrette. Parsemez le dessus avec les fines herbes et la julienne de pomme.

Informations & commande en click & collect : https://www.ibrik.fr/

Recette tirée du livre Ibrik par Ecaterina Paraschiv, Photographies d’Emilie Franzo, Editions Marabout - 25 €