Le dernier-né des restaurants-épiceries Noglu fait honneur à ses aînés. Sa vigueur healthy accompagnera doucement vers le printemps. Avec en ligne de mire un somptueux dessert, indulgent et voluptueux.

Texte par Baptiste Pi&eacute;gay 
Photo par Gabrielle Gobeaud

NOGLU.jpg

La femme &agrave; conna&icirc;tre&nbsp; 
 
Fr&eacute;d&eacute;rique Jules, intol&eacute;rante au gluten et au lactose, a imagin&eacute; les restaurants Noglu, dont la d&eacute;clinaison newyorkaise agite durablement un Manhattan pourtant indocile et capricieux. Depuis l&rsquo;ouverture de la premi&egrave;re adresse passage des Panoramas, &agrave; Paris, son concept r&eacute;unit sous son aile bienveillante gourmandise et discipline. 
&nbsp;

Le concept&nbsp; 
 
Certes du Noglu, mais surtout du go&ucirc;tu, sous l&rsquo;impulsion de l&rsquo;excellent chef Tsuyoshi Miyazaki. Il&nbsp;pratique une gastronomie de poche, &agrave; l&rsquo;image de l&rsquo;endroit, pour app&eacute;tits (tr&egrave;s) raisonnables.

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L&rsquo;assiette&nbsp; 
 
Des plats calmes, soyeux, telles ces carottes au coulis d&rsquo;agrumes avec fromage blanc, ce velout&eacute; de pommes de terre au haddock joliment pass&eacute; au chalumeau, avec un film croustillant donnant un impr&eacute;vu croquant, ces superbes poissons &agrave; la cuisson juste.

&nbsp;

Les desserts&nbsp; 
 
Gramm&eacute;s avec soin, ils dissipent la culpabilit&eacute; dans un nuage de volupt&eacute;. La pana-coco m&ecirc;lant en tourbillon la mangue, l&rsquo;ananas et le lait de coco fouett&eacute; par la citronnelle laisse b&eacute;at.

&nbsp;

Bien vu&nbsp; 
 
La table d&rsquo;h&ocirc;tes pour les grandes &eacute;quip&eacute;es des jours de brunch.

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Le d&eacute;tail qui change tout&nbsp; 
 
Si Fr&eacute;d&eacute;rique Jules a donn&eacute; &agrave; l&rsquo;exercice n&eacute; d&rsquo;une contrainte un vernis dr&ocirc;lement sexy, la d&eacute;coration de Mathieu Lehanneur lui offre un bel &eacute;cho. Terrazzo immacul&eacute;, gris souris, cascades v&eacute;g&eacute;tales.

&nbsp;

Obligatoire&nbsp; 
 
Repartir (en le payant, pr&eacute;cisons) avec l&rsquo;astucieux livre Good sans gluten, sign&eacute; Fr&eacute;d&eacute;rique Jules (&eacute;ditions Marabout), et un g&acirc;teau.

&nbsp;

Le prix&nbsp; 
 
25-30 euros au d&eacute;jeuner, doublez la mise pour un d&icirc;ner.

Noglu 
38, rue de Saintonge, Paris 3 e. 
Du mercredi au dimanche 
De 12h &agrave; 14h30 et de 19h30 &agrave; 22h. 
Salon de th&eacute; de 15h &agrave; 17h45 
T&eacute;l. 01 42 71 15 34.

Noglu est toujours le meilleur restau healthy de Paris 

L'Officiel France - Winter 2024 n. 1068 Novembre - Lyna Khoudri

L'Officiel France - Fall 2024 n. 1067 Novembre - Nyanderi Deng

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