L’écrivain et réalisateur s'apprête à tourner son troisième long-métrage et vient de publier La Frivolité est une affaire sérieuse. L’occasion de nous parler des nuits parisiennes dont il fut longtemps le roi et de son coin de paradis au pays basque.

21h. Apicius. Mathieu Pacaud, qui a repris cette adresse mythique avec Laurent de Gourcuff, m&rsquo;accueille. Baskets, barbe de trois jours, trente ans et des poussi&egrave;res : les grands chefs ressemblent d&eacute;sormais &agrave; des hipsters. Je commande un Moscow Mule au bar tandis qu&rsquo;il me raconte son r&ecirc;ve : faire d&rsquo;Apicius un lieu de haute gastronomie o&ugrave; l&rsquo;on s&rsquo;amuse. Son mod&egrave;le, c&rsquo;est le Maxim&rsquo;s des ann&eacute;es 20. Je lui dis que &ccedil;a tombe bien : Beigbeder, notre Fitzgerald fran&ccedil;ais, est attendu. Le voil&agrave; qui arrive, chemise blanche et allure&nbsp;de jeune homme. Il sort du cocktail pour les 25 ans de L&rsquo;Atelier du roman avec Michel Houellebecq. J&rsquo;en profite pour lui demander comment &eacute;tait le mariage qu&rsquo;il lui a organis&eacute; chez Lap&eacute;rouse.&nbsp;&ldquo;Un grand moment. On a fait un karaok&eacute;. C&rsquo;&eacute;tait tr&egrave;s amusant de voir David Pujadas imiter Johnny ou Emmanuel Carr&egrave;re essayer de chanter&nbsp;Les Mots bleus.&rdquo;&nbsp;La discussion vire sur les vins. Pacaud a au sous-sol une cave de 20 000 bouteilles parmi lesquelles plusieurs roman&eacute;e-conti, pr&egrave;s desquelles br&ucirc;le jour et nuit un cierge. Quand Fabrice Luchini et Fran&ccedil;ois Hollande sont venus d&icirc;ner ici, il en a ouverte une; la joyeuse troupe a termin&eacute; &agrave; 2h du matin. Beigbeder est davantage bordeaux. Atavisme familial. Sa famille vient du Sud- Ouest. Quand j&rsquo;&eacute;voque ma nouvelle passion pour les vins nature, ils se foutent de ma gueule.&nbsp;&ldquo;C&rsquo;est du jus de raisin, ton truc!&rdquo;

L&agrave; o&ugrave; nous sommes d&rsquo;accord au moins, c&rsquo;est la cuisine. Pacaud nous installe &agrave; la table la plus pris&eacute;e des lieux : dans un coin de la cuisine, face &agrave; ses seconds coiff&eacute;s de toques qui s&rsquo;activent aux fourneaux. C&rsquo;est un peu comme &ecirc;tre aux premi&egrave;res loges &agrave; l&rsquo;op&eacute;ra. En guise de premier acte, on nous sert un d&eacute;licieux foie gras aux truffes arros&eacute; de muscadet.&nbsp;&ldquo;C&rsquo;est dr&ocirc;le, depuis que tu as d&eacute;m&eacute;nag&eacute; sur la C&ocirc;te basque, je n&rsquo;arr&ecirc;te pas de te croiser &agrave; Paris&rdquo;,&nbsp;je fais remarquer &agrave; Fr&eacute;d&eacute;ric.&nbsp;&ldquo;Oui je dois venir &agrave; Paris pour r&eacute;p&eacute;ter &agrave; tout le monde que je vis &agrave; Gu&eacute;tary&rdquo;,&nbsp;plaisante-t-il. En r&eacute;alit&eacute;, il est ici pour travailler &agrave; son prochain film. Une adaptation du livre de Rapha&euml;lle Bacqu&eacute; consacr&eacute; &agrave; Richard Descoings, l&rsquo;ancien directeur de Sciences-Po retrouv&eacute; mort dans sa chambre d&rsquo;h&ocirc;tel &agrave; New York apr&egrave;s la visite de deux escort-boys. Le sc&eacute;nario et le casting sont termin&eacute;s; le tournage devrait commencer &agrave; l&rsquo;automne.&nbsp;&ldquo;L&agrave; je suis comme un gangster qui pr&eacute;pare un hold-up et commence &agrave; r&eacute;unir son &eacute;quipe.&rdquo;&nbsp;Mine de rien, c&rsquo;est son troisi&egrave;me hold-up apr&egrave;s&nbsp;L&rsquo;amour dure trois ans&nbsp;et&nbsp;L&rsquo;Id&eacute;al. &ldquo;La France est le seul pays au monde o&ugrave; on propose aux &eacute;crivains de tourner des films,&nbsp;analyse-t-il.&nbsp;Il y a cette expression de la Nouvelle Vague que j&rsquo;aime beaucoup : la cam&eacute;ra-stylo. Ici on pense que les images et les mots sont li&eacute;s. &Ccedil;a a commenc&eacute; avec Pagnol, Guitry, Cocteau...&rdquo;&nbsp;Beigbeder a tourn&eacute; plusieurs sc&egrave;nes de son premier film dans son fief du Pays basque,&nbsp;&agrave; Gu&eacute;tary, o&ugrave;&nbsp;&ldquo;on devine &agrave; l&rsquo;horizon l&rsquo;Espagne qui se dessine comme un mirage bleu, nimb&eacute; de lumi&egrave;re&rdquo;&nbsp;ainsi qu&rsquo;il l&rsquo;&eacute;crit dansUn roman fran&ccedil;ais.&nbsp;Mais &agrave; peine le temps d&rsquo;&eacute;voquer sa nouvelle th&eacute;ba&iuml;de, o&ugrave; il vit avec sa troisi&egrave;me femme et ses deux enfants, qu&rsquo;on nous apporte la suite : les fameuses Saint-Jacques garnies de butternut, agr&eacute;ment&eacute;es d&rsquo;une &eacute;mulsion de carottes, de beurre noisette et d&rsquo;une pinc&eacute;e de truffe. Fr&eacute;d&eacute;ric adoube.&nbsp;&ldquo;Le luxe, &ccedil;a ne doit jamais &ecirc;tre trop compliqu&eacute;. C&rsquo;est ce que j&rsquo;adore quand je fais la tourn&eacute;e des bars &agrave; pintxos de Saint-S&eacute;bastien. De petites choses tr&egrave;s r&eacute;ussies o&ugrave; tu respectes le produit.&rdquo;&nbsp;Et lui, il cuisine ? &ldquo;Oui, des trucs simples. J&rsquo;adore la truffe d&rsquo;ailleurs. Tu peux&nbsp;en mettre dans n&rsquo;importe quoi &ndash; une salade de m&acirc;che, des &oelig;ufs brouill&eacute;s, des p&acirc;tes &ndash; et &agrave; chaque fois tes amis disent &lsquo;oh l&agrave; l&agrave; formidable!&rsquo;, c&rsquo;est pratique.&rdquo;&nbsp;Ce qui est aga&ccedil;ant chez Beigbeder, c&rsquo;est qu&rsquo;il sait &agrave; peu pr&egrave;s tout faire. Romancier, &eacute;diteur, cin&eacute;aste, pr&eacute;sentateur t&eacute;l&eacute;, DJ, patron de magazine, acteur, auteur de BD... Mon fr&egrave;re, qui a fond&eacute; le Caca&rsquo;s Club avec lui dans les ann&eacute;es 80, me racontait qu&rsquo;il sortait de soir&eacute;e et filait directement &agrave; Sciences- Po pour &eacute;crire ses dissertations. Dans son dernier opus&nbsp;La frivolit&eacute; est une affaire s&eacute;rieuse,&nbsp;il raconte comment il se retrouve un soir &agrave; 3h du matin au Montana en train de r&eacute;diger sa chronique pour France Inter devant les yeux &eacute;berlu&eacute;s d&rsquo;Olivier Zahm. La radio a fini par le virer pour une chronique improvis&eacute;e apr&egrave;s une nuit blanche. Mais Beigbeder est davantage que ce personnage qu&rsquo;on l&rsquo;oblige souvent &agrave; jouer. Apr&egrave;s les attentats de&nbsp;Charlie Hebdo&nbsp;et du Bataclan, il a pris conscience qu&rsquo;il fallait d&eacute;fendre plus que jamais cette civilisation &eacute;prise d&rsquo;insouciance et de libert&eacute;, o&ugrave;&nbsp;&ldquo;l&rsquo;on a le droit d&rsquo;&eacute;crire ce qu&rsquo;on veut ou de d&eacute;conner avec la politique ou la religion&rdquo;. Dans un tr&egrave;s beau texte intitul&eacute;&nbsp;Paris reste une f&ecirc;te,&nbsp;il raconte comment quatre jours apr&egrave;s le 13 novembre, tous les Parisiens d&eacute;cident de se rendre dans les bars pour montrer qu&rsquo;ils ne c&eacute;deront pas &agrave; la peur. On observe une minute de silence. Les serveurs du Flore se mettent en rang sur le trottoir, imitant ceux de Lipp en face. Le proprio &eacute;teint les lumi&egrave;res. Une touriste am&eacute;ricaine fond en larmes.&nbsp;&ldquo;Quelque chose a ressuscit&eacute; &agrave; cette minute pr&eacute;cise. Quand les lumi&egrave;res se sont rallum&eacute;es, tout le boulevard&nbsp;a applaudi. Les passants s&rsquo;embrassaient, j&rsquo;ai serr&eacute; dans mes bras un chanteur de salsa colombien et les verres se sont remplis.&rdquo;Oui, Paris doit rester une f&ecirc;te. D&rsquo;ailleurs si Hemingway d&eacute;barquait aujourd&rsquo;hui, me fait-il remarquer, il retrouverait exactement les m&ecirc;mes auberges qu&rsquo;&agrave; son &eacute;poque. C&rsquo;est ce qu&rsquo;il aime dans cette ville, cette permanence qui ajoute &agrave; sa po&eacute;sie.&nbsp;&ldquo;Et aujourd&rsquo;hui, tu sors o&ugrave; ?&nbsp;je lui demande.&nbsp;Le Montana a ferm&eacute;, Castel c&rsquo;est&nbsp;ringard...&rdquo; &ldquo;Ah non ! Tu peux pas dire &ccedil;a. Mon fr&egrave;re est actionnaire.&rdquo;&nbsp;Son QG depuis toujours reste Le Flore.&nbsp;&ldquo;Quand t&rsquo;es pas souvent &agrave; Paris, tu sais que tu vas tomber sur des gens que tu connais. C&rsquo;est un peu comme mon bureau. Et puis il y a aussi l&rsquo;H&ocirc;tel Bourbon, pas loin du Grand H&ocirc;tel Amour o&ugrave; je descends souvent.&rdquo;&nbsp;Nous achevons un homard de Murtoli fum&eacute; aux herbes du maquis avec sa carbonara de pommes de terre. Malgr&eacute; son dernier roman&nbsp;Une vie sans fin&nbsp;o&ugrave; il se mettait en qu&ecirc;te d&rsquo;&eacute;ternit&eacute; gr&acirc;ce aux nouvelles technologies, Fr&eacute;d&eacute;ric continue de vivre en &eacute;picurien. Il vient de croiser le transhumaniste Laurent Alexandre, qu&rsquo;il cite&nbsp;dans son livre, dans la salle &agrave; manger adjacente. Ses th&eacute;ories ne l&rsquo;ont pas convaincu. Comme le dit Woody Allen :&nbsp;&ldquo;L&rsquo;&eacute;ternit&eacute; c&rsquo;est long, surtout vers la fin.&rdquo;&nbsp;Lui r&ecirc;ve plut&ocirc;t de mourir dans son sommeil &agrave; 92 ans comme Jean d&rsquo;Ormesson.&nbsp;&ldquo;Et en plus mourir apr&egrave;s &ecirc;tre entr&eacute; dans La Pl&eacute;iade, c&rsquo;est beau quand m&ecirc;me!&rdquo;&nbsp;Je lui fais remarquer qu&rsquo;il ferait mieux de se mettre au boulot au lieu de se r&eacute;galer de homard et de marsannay. Cela tombe bien : il repart d&egrave;s le lendemain faire son Salinger sur ses terres basques.

Le d&icirc;ner a eu lieu chez Apicius : 20, rue d&rsquo;Artois, Paris 8e.

&nbsp;

Ses cinq adresses sur la C&ocirc;te basque

1. Chez Albert 
&ldquo;Un exquis restaurant de fruits de mer sur le port des P&ecirc;cheurs. Un endroit absolument paradisiaque et pr&eacute;serv&eacute;, les pieds dans l&rsquo;eau.&rdquo;&nbsp;(51bis, all&eacute;e Port-des- P&ecirc;cheurs, Biarritz)

2. Ch&eacute;ri Bibi 
&ldquo;Ouvert par un ancien journaliste parisien repenti, ce bar de vins naturels et de cuisine saine est un lieu de ripailles conviviales pour d&eacute;jeuner et d&icirc;ner. Leur c&ocirc;te de veau est incroyable! Et l&rsquo;ambiance, vraiment d&eacute;licieuse.&rdquo;&nbsp;(50, rue d&rsquo;Espagne, Biarritz)

3. La Plancha 
&ldquo;&Agrave; Ilbarritz, B&eacute;bert y sert la meilleure c&ocirc;te de b&oelig;uf du coin.&rdquo;(Avenue du Lac, Bidart)

4. Le Bar Providence 
&ldquo;Pour les Moscow Mule que j&rsquo;aime beaucoup.&rdquo; (548, avenue du G&eacute;n&eacute;ral-de-Gaulle, Gu&eacute;thary)

5. Le Poin&ccedil;on 
&ldquo;Dans l&rsquo;ancienne gare de Gu&eacute;thary. On y mange des tapas exquises.&rdquo;(94, rue du Comt&eacute;-de- Swiecinski, Gu&eacute;thary)

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