Contexte post-pandémique oblige,le tout-Paris s'est donné rendez-vous à Marseille. L'occasion rêvée de découvrir Le Petit Nice, luxueuse institution locale du chef Gérald Passedat.

Une institution familiale p&eacute;trie d&#39;histoire

Impossible d&#39;y &eacute;chapper, &agrave; moins d&#39;une digital detox scupuleuse ou d&#39;un confinement prolong&eacute; dans un d&eacute;sert num&eacute;rique d&eacute;pourvu d&#39;acc&egrave;s &agrave; Internet: &eacute;t&eacute; fran&ccedil;ais oblige, les Parisiens sont nombreux &agrave; avoir mis le cap sur Marseille.

Inspir&eacute;s par les recommandations de Simon Porte-Jacquemus qui a largement partag&eacute; ses adresses f&eacute;tiches situ&eacute;es de part et d&#39;autres de la Bonne M&egrave;re, les vacanciers&nbsp;de la capitale semblent red&eacute;couvrir les charmes infinis et la douceur de vivre propre &agrave; la&nbsp;cit&eacute; Phoc&eacute;enne.

Parmi les hot spots pris&eacute;s du cr&eacute;ateur, les connaisseurs avis&eacute;s ont pu remarquer la pr&eacute;sence du Petit Nice, QG confidentiel des amoureux de bonne ch&egrave;re. Pilot&eacute; avec talent par son chef G&eacute;rald Passedat, le lieu enti&egrave;rement tourn&eacute; vers la Grande Bleue offre &agrave; Marseille sa seule table triplement &eacute;toil&eacute;e. L&#39;option id&eacute;ale pour un &eacute;t&eacute; Marseillais undercover, o&ugrave; exp&eacute;rimenter le meilleur de la ville sans toutefois croiser la moiti&eacute; de son carnet d&#39;adresses.

Acquise par son grand-p&egrave;re Germain Passedat en 1917, celle qu&#39;on appellait encore la Villa Corinthe vue repabtis&eacute;e en hommage &agrave; la belle Nissa. Aux c&ocirc;t&eacute;s de son &eacute;pouse Lucie, cantatrice et muse des fr&egrave;res Lumi&egrave;re,&nbsp;l&#39;heureux propri&eacute;taire fait de son h&ocirc;tel-restaurant l&#39;un des centres n&eacute;vralgiques de&nbsp;l&#39;intelligentsia et des artistes de passage &agrave; Marseille, o&ugrave; il n&#39;est pas rare de croiser Marcel Pagnol ou Fernandel.

R&eacute;cemment repens&eacute; par l&#39;architecte du cr&ucirc;&nbsp;Rudy Riciotti, le b&acirc;timent a su garder toute son authenticit&eacute; et son charme d&eacute;licieusement vintage. Enti&egrave;rement tourn&eacute; vers la M&eacute;diterrann&eacute;e et les &icirc;les du Frioul, Le Petit Nice surplombe les roches de l&#39;Anse de Maldorm&eacute; et ses eaux cristallines.

Une fois pass&eacute;&nbsp;le joli couloir v&eacute;g&eacute;talis&eacute; qui m&egrave;ne &agrave; sa terrasse surplombant la mer, il ne nous reste qu&#39;&agrave; amadouer L&eacute;once, l&#39;adorable bouledogue Fran&ccedil;ais du ma&icirc;tre des lieux. Avec ses 16 chambres et suites au luxe minimaliste, l&#39;&eacute;tablissement est l&#39;un des secrets les mieux gard&eacute;s des fins connaisseurs du sud de la France: on aime tout particuli&egrave;rement les petites attentions &agrave; l&#39;adresse des chanceux r&eacute;sidents, des amenities provencales de&nbsp;l&#39;Occitane en passant par les platines vinyles et les albums de Cat Stevens mis &agrave; disposition.

Une carte postale M&eacute;ridionale idyllique, et une certaine vision d&#39;un lifestyle M&eacute;diterrann&eacute;en o&ugrave; on se convertit au&nbsp;farniente comme on entre&nbsp;en religion.

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Une table d&#39;exception

Outre son luxe intimiste et sa localisation sans pareille, c&#39;est surtout pour le plaisir du palais qu&#39;on se rend au Petit Nice.

Si la question de l&#39;&eacute;co-responsabilit&eacute; est plus que jamais d&#39;actualit&eacute;, G&eacute;rald Passedat n&#39;a pas attendu l&#39;&eacute;pid&eacute;mie mondiale&nbsp;et ses r&eacute;percussions pour s&#39;y atteler: depuis de nombreuses ann&eacute;es, le chef &eacute;vite les &eacute;cueils de la surp&ecirc;che en mettant &agrave; l&#39;honneur les poissons oubli&eacute;s, pilier de sa cuisine inimitable.

Si les gourmets avertis sont d&eacute;j&agrave; familiers de la langouste, du&nbsp;merlan, du&nbsp;homard ou des maquereaux qu&#39;il travaille &agrave; la perfection, on d&eacute;couvre avec ravissement ses chef d&#39;oeuvres culinaires compos&eacute;s de Baudroie, de canthe, de liche&nbsp;ou de Pelamide, succulentes bonites &agrave; dos ray&eacute; que le maestro sert en carpaccio &agrave; l&#39;aneth accompagn&eacute; de crevettes grises, de moules et de palourdes.

&quot;Je la sers uniquement crue, tranch&eacute;e &agrave; l&rsquo;instant, l&eacute;g&egrave;rement voil&eacute;e d&rsquo;huile d&rsquo;olive et de citron, parsem&eacute;e d&rsquo;un peu de poivre et de fleur de sel. Une bouch&eacute;e toute en fra&icirc;cheur, moelleux, et puret&eacute;&quot;, explique t-il volontiers aux curieux.

Moments privil&eacute;gi&eacute;s berc&eacute;s par le rythme des flots, les d&icirc;ners d&eacute;gustation du restaurant de G&eacute;rald Passedat sont pens&eacute;s dans les moindres d&eacute;tails: outre un service impeccable, on y d&eacute;couvre un soin particulier accord&eacute; aux arts de la table, qui font &eacute;cho &agrave; la roche et la mer en contrebas. Oubli&eacute;s, les menus gastronomiques &eacute;touffe-chr&eacute;tiens dont on ressort barbouill&eacute;s: a&eacute;rienne et tout en subtilit&eacute;, la cuisine de G&eacute;rald Passedat se savoure jusqu&#39;&agrave; la derni&egrave;re bouch&eacute;e.

Une chor&eacute;graphie sans fausse note, o&ugrave; son succulent consomm&eacute; de crustac&eacute;s au bleu &eacute;clatant fait place &agrave; la d&eacute;couverte de son jardin marin, composition &eacute;l&eacute;gante &agrave; la crois&eacute;e de la terre et de la mer.

Mention sp&eacute;ciale &agrave; l&#39;inn&eacute;narable Loup de Palagre Lucie Passedat, hommage vibrant du chef &agrave; sa grand-m&egrave;re; mais aussi &agrave; son&nbsp;duo de daurade et maigre sur un lit de mousseline de choux-fleur&nbsp;accompagn&eacute; d&#39;une d&eacute;licieuse Poutargue de Martigues et cors&eacute; de&nbsp;caviar osci&egrave;tre de la maison Kaviari, un d&eacute;lice absolu qui pourrait bien faire virer&nbsp;sa cuti &agrave; n&#39;importe quel inconditionnel&nbsp;de barbaque.

&nbsp;

17 Rue des Braves, 13007 Marseille

<a href="https://www.passedat.fr/">https://www.passedat.fr/</a>

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