Fini les hôtels au luxe ostentatoire et monolithique. De Paris à New York en passant par Ibiza, fleurissent des établissements répondant aux attentes d’une clientèle rajeunie de plus en plus exigeante. À taille humaine, inscrits dans leur environnement, aux services ultra-personnalisés, ils offrent l’ultime Graal: le chic décontracté. 


Privil&eacute;gier l&rsquo;ultra-local

Paradoxe ultime, r&eacute;habiliter l&rsquo;hospitalit&eacute; semble une posture avant-gardiste dans le paysage h&ocirc;telier traditionnel o&ugrave;, jusqu&rsquo;ici, le groupe international faisait figure d&rsquo;autorit&eacute;. Pour Sharan Pasricha, &ldquo;un h&ocirc;tel ne doit plus &ecirc;tre une marque qui s&rsquo;impose &agrave; la ville et fait fuir les r&eacute;sidents locaux&rdquo;, mais, au contraire, &ldquo;un lieu o&ugrave; les touristes ne se sentent plus touristes. S&rsquo;implanter dans un pays, dans un quartier m&ecirc;me, n&rsquo;est jamais anodin, poursuit-il, &ccedil;a n&eacute;cessite des pr&eacute;cautions particuli&egrave;res, une mani&egrave;re de communiquer diff&eacute;rente&rdquo;. Le tout premier Hoxton Paris, ouvert r&eacute;cemment dans le 2e arrondissement, devrait employer et faire intervenir des r&eacute;sidents du Sentier. Olivier Bon, cofondateur de l&rsquo;Experimental Group, qui a ouvert cet &eacute;t&eacute; le tr&egrave;s remarqu&eacute; Henrietta Hotel &agrave; Londres, constate : &ldquo;Nous avons de plus en plus de clients habitu&eacute;s des palaces ou des 5 &eacute;toiles traditionnels. De nombreux voyageurs veulent une exp&eacute;rience lifestyle, profiter des parties communes, fr&eacute;quenter des locaux et finalement se sentir plus en immersion dans la ville que dans des codes du luxe.&rdquo; Ainsi, aux commandes du restaurant on trouve le chef londonien Ollie Dabbous, dont les deux tables dans les quartiers de Fitzrovia et de Covent Garden sont essentiellement fr&eacute;quent&eacute;es par des Londoniens. Et au MOB Hotel, nouveau lieu alternatif ouvert aux puces de Saint-Ouen par un ancien du Mamma Shelter, les riverains peuvent louer un potager priv&eacute; et participer &agrave; la vie de l&rsquo;&eacute;tablissement.

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Enchanter le client roi

Si le boutique-h&ocirc;tel existe depuis presque quarante ans et que des entrepreneurs comme Andr&eacute; Balazs (the Mercer, Chiltern Firehouse et la deuxi&egrave;me vie du Chateau Marmont) ou Nick Jones avec les Soho House ont contribu&eacute; &agrave; &eacute;lever l&rsquo;h&ocirc;tellerie de niche plus haut encore que les palaces, force est de constater que son av&egrave;nement s&rsquo;est acc&eacute;l&eacute;r&eacute; avec celui de l&rsquo;&egrave;re de la r&eacute;servation en ligne et l&rsquo;explosion d&rsquo;Airbnb. Pour Wai-Ming Lung, consultant en h&ocirc;tellerie et fondateur du site Orgyness, &ldquo;les habitus dans l&rsquo;h&ocirc;tellerie de luxe ont fortement &eacute;volu&eacute; avec l&rsquo;av&egrave;nement de nouvelles g&eacute;n&eacute;rations de consommateurs, qui manifestent &eacute;galement leur identit&eacute; par une forme de rupture. Il y a parfois l&rsquo;abandon d&rsquo;un classicisme empes&eacute;, rigide et fortement ritualis&eacute; : un d&eacute;sir de simplification et d&rsquo;appropriation qui m&egrave;ne &agrave; ce qu&rsquo;on appelle d&eacute;sormais de la &lsquo;sophistication informelle&rsquo;. &rdquo; D&eacute;co presque syst&eacute;matiquement sign&eacute;e par des pointures du milieu, choix minutieux des &eacute;quipements et surtout importance capitale des chefs et barmen, les jeunes h&ocirc;teliers multiplient les partis pris, quitte &agrave; faire l&rsquo;impasse sur les contraintes de classification 4 ou 5-&eacute;toiles : &ldquo;Dans la plupart des h&ocirc;tels de luxe, les lieux de vie commune sont trop souvent l&agrave; pour r&eacute;pondre &agrave; des crit&egrave;res de classification, mais ne prennent pas en compte les vraies attentes des voyageurs. Ainsi, le service et l&rsquo;offre des restaurants et des bars sonnent la plupart du temps faux&rdquo;, constate Olivier Bon.

Le palace nouveau est arrivé

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