Cette saison, le Château de Valmer enrichit son identité avec deux nouvelles collaborations. D’un côté, le chef Thomas Pezeril prend les commandes des cuisines ; de l’autre, Clarins s’invite au spa. Deux signatures qui renforcent un peu plus l’attrait de cette adresse emblématique.

À quelques minutes de Saint-Tropez, au milieu des vignes et des palmiers, cette bastide discrète de La Croix-Valmer, auréolée de 5 étoiles et membre Relais &amp; Châteaux, séduit par son atmosphère de maison de vacances raffinée.
Une maison où l’on revient
Depuis trois générations, une même famille veille sur ce domaine, le faisant évoluer sans jamais rompre le fil de son histoire. Une constance qui explique sans doute l'attachement singulier que suscite l'adresse&nbsp;: «&nbsp;Certains habitués ont fait leurs premiers pas dans les jardins du domaine avant d'y revenir adultes avec leurs propres enfants. D'autres réservent leur chambre pendant un mois entier chaque été.&nbsp;», confie Olivier Bader, le directeur de l’établissement. Une fidélité qui en dit long sur le lieu.
L’évidence végétale
Cette année, le Château de Valmer écrit un nouveau chapitre avec l'arrivée du jeune chef Thomas Pezeril, passé par Villa La Coste auprès d'Hélène Darroze. Portée par une vision profondément ancrée dans le vivant, sa cuisine centrée sur le produit puise son inspiration dans la saison et le potager biologique du château. Ce jardin nourricier fournit légumes, herbes et fleurs aux différentes tables de la propriété. La plus belle démonstration se découvre à La Palmeraie, la table étoilée du Château de Valmer. Rarement un menu entièrement végétal aura semblé aussi évident. Dès les premières bouchées, l'assiette baptisée Ode au Printemps donne le ton : une composition belle comme un tableau, réunissant en miniature les trésors du potager dans une succession de textures, de couleurs et de saveurs. Et le plaisir se prolonge dans ce menu en six temps avec des plats plus savoureux les uns que les autres&nbsp;: asperges, amandes, jaune d’œuf et algues – gnudi au brocoli sauvage – cœur tendre de brousse et morilles… À côté de cette proposition végétale particulièrement réussie, le chef décline également un «&nbsp;Menu Terroir&nbsp;» où poissons et produits locaux dialoguent avec la même finesse.
Le chemin de la mer
Autre privilège réservé aux hôtes du Château de Valmer : l'accès à La Pinède Plage, l'établissement en bord de mer appartenant à la même famille. Si y faire escale à tout moment de la journée est un véritable plaisir, l'option du matin pour savourer son petit-déjeuner face à la mer assure un début de journée particulièrement enviable. On rejoint La Pinède Plage en moins de dix minutes à pied. Une douce promenade au milieu des palmiers et des vignes qui mène jusqu'à l’un des plus jolis spots du littoral. Là, face à la Méditerranée, le petit-déjeuner prend une tout autre dimension.

Une carte signée Clarins
Cette quête du bien-être trouve aujourd'hui un prolongement naturel avec l'arrivée de Clarins au spa du Château de Valmer. Une adresse dans l'adresse, pensée comme un refuge calme niché au milieu des jardins. Réparti sur 500 m² l'espace aligne six cabines de soins, une piscine intérieure chauffée, un hammam, un sauna et une salle de fitness dans une atmosphère feutrée particulièrement réussie. À la carte, on retrouve les rituels experts de Clarins (soin expert jeunesse, massage haute couture) et aussi des formules «&nbsp;Une journée au Château&nbsp;» comme la Bulle d’Amour à savourer en amoureux&nbsp;: accès au spa pendant 2 heures, massage de 60 minutes en duo et déjeuner au restaurant Le Jardin avec une coupe de champagne. &nbsp;
En retrait de l'effervescence tropézienne, le Château de Valmer incarne une autre idée du Sud : plus apaisée, mais tout aussi désirable.

Château de Valmer, Relais &amp; Châteaux, 81 boulevard de Gigaro, 83420 La Croix-Valmer.&nbsp;<a href="http://www.chateauvalmer.com">www.chateauvalmer.com</a>&nbsp;

Château de Valmer : l'autre Sud

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