Quel intérêt d’enchainer les bonnes tables si c’est pour se laisser gâcher le repas par une quille mal choisie ? Parce que l’œnologie est un domaine complexe auxquels beaucoup consacrent leur vie et que vous n’avez pas une heure dans la journée, L’Officiel vous livres ses 5 conseils pour ne plus passer pour un plouc devant la carte des vins et tenir la distance une fois son verre rempli. 


Conna&icirc;tre les pr&eacute;occupations d&rsquo;aujourd&rsquo;hui

Le graal du grand cru class&eacute; ? Tellement 2005. L&rsquo;humeur du moment est aux petits domaines, &agrave; la biodynamie mais surtout aux jeunes vignerons, dont le nom prime d&eacute;sormais sur l&rsquo;appellation. On en retient quelques uns, comme Pierre Beauger, Yanne Durieux et Nicolas Camarans, ou on googlelise discr&egrave;tement ceux affich&eacute;s sur la carte pour savoir &agrave; qui on a affaire. De m&ecirc;me, on apprend &agrave; faire la diff&eacute;rence entre un vin bio, sans insecticide ni traitement synth&eacute;tique, un vin biodynamique, qui en plus d&rsquo;&ecirc;tre bio voit ses vignes cultiv&eacute;es selon le calendrier lunaire, et enfin un vin nature, plus extr&ecirc;me et moins imm&eacute;diat au go&ucirc;t, qui ne tol&egrave;re aucune modification du jus originel, &agrave; l&rsquo;exception du soufre.&nbsp;

Le rouge avec la viande et le fromage, le blanc avec le poisson et les fruits de mer ? Plus du tout ! Ou plus seulement. A moins de se trouver dans un bistrot qui n&rsquo;a pas chang&eacute; de personnel depuis les ann&eacute;es 80, on peut tout &agrave; fait demander conseil pour un accord cote de b&oelig;uf-blanc ou lotte-rouge, en &eacute;vitant tout de m&ecirc;me de choisir soi-m&ecirc;me la bouteille. R&eacute;sultat, un sommelier heureux et des invit&eacute;s bluff&eacute;s.&nbsp;

Avoir l&rsquo;air s&ucirc;r de soi

Au cas o&ugrave; vous en doutiez encore, l&rsquo;&oelig;nologue averti n&rsquo;a pas besoin de faire tourner fr&eacute;n&eacute;tiquement son verre ni d&rsquo;enchainer les termes techniques. A la d&eacute;gustation, on sent une premi&egrave;re fois, on tourne en donnant une l&eacute;g&egrave;re impulsion avec l&rsquo;avant bras (et non avec le poignet) puis on sent &agrave; nouveau avant de go&ucirc;ter, le tout en continuant &agrave; discuter pour avoir l&rsquo;air d&rsquo;avoir fait &ccedil;a toute sa vie. Pas de gargarismes mal plac&eacute;s ni d&rsquo;&eacute;tude m&eacute;ticuleuse des &laquo;&nbsp;larmes&nbsp;&raquo; laiss&eacute;es sur la surface du verre. Vous tenez vraiment &agrave; vous faire remarquer ? Sortez une ou deux phrases qui n&rsquo;engagent &agrave; rien comme &laquo;&nbsp;c&rsquo;est typique de l&rsquo;appellation&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;il faut le laisser s&rsquo;a&eacute;rer&nbsp;&raquo; ou &laquo;&nbsp;encore un peu jeune&nbsp;&raquo; si l&rsquo;ann&eacute;e est &eacute;gale ou sup&eacute;rieure &agrave; 2015 &eacute;videmment.&nbsp;

Ne pas h&eacute;siter &agrave; renvoyer la bouteille

Grand moment de solitude pour qui n&rsquo;y connait rien, la d&eacute;gustation se solde souvent par un &laquo;&nbsp;oui tr&egrave;s bien&nbsp;&raquo; et un sourire pinc&eacute; au serveur, et m&ecirc;me si bouchon il y a. Rassurez-vous, vous avez largement le droit de refuser la bouteille, c&#39;est m&ecirc;me pour &ccedil;a qu&#39;on vous demande votre avis. En cas de doute, on le fait go&ucirc;ter &agrave; un ou plusieurs autres convives et on oublie ses scrupules pour renvoyer (poliment) la quille &agrave; la cave. Vous n&rsquo;osez toujours pas ? Tentez un &laquo;&nbsp;je crois qu&rsquo;il est bouchonn&eacute;&nbsp;&raquo;. M&ecirc;me si c&rsquo;est faux ou que vous &ecirc;tes m&ecirc;me incapables de dire si &ccedil;a l&#39;est, le sommelier comprendra le message.&nbsp;

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Parce que la meilleure mani&egrave;re de se la jouer est encore de s&rsquo;y conna&icirc;tre, on privil&eacute;gie les petites caves ind&eacute;pendantes aux g&eacute;ants du vin, ou pire, aux supermarch&eacute;s, et on n&rsquo;h&eacute;site pas &agrave; discuter des heures avec les cavistes pour en apprendre le plus possible sur les jeunes producteurs. Pour se faire une culture express, on choisit &agrave; chaque fois une nouvelle bouteille et on couche ses impressions dans ses notes iPhone (m&ecirc;me merdiques, personne n&rsquo;ira les lire &agrave; part vous). On peut aussi opter pour des stages d&rsquo;&oelig;nologie &agrave; Paris ou dans des domaines viticoles fran&ccedil;ais. Parmi les plus cools du moment, le domaine de Fontenille, qui allie boutique h&ocirc;tel, table &eacute;toil&eacute;e et cours intensifs. (<a href="http://www.domainedefontenille.com">www.domainedefontenille.com</a>)

Comment choisir le vin quand on n'y connait rien ?

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