Fraichement élue « designer de l’année » par Maison & Objet, Laura Gonzalez a plus que jamais le vent en poupe. Son dernier projet en date, la rénovation du mythique restaurant La Gare, s’avère être un succès. Rencontre autour d'un allongé (et d'un téléphone qui vibre).

L&rsquo;Officiel : &Agrave; quelle heure sonne votre r&eacute;veil ?

Laura Gonzalez : 7 heures et demie. Avant l&rsquo;&eacute;cole&hellip;

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&Ecirc;tes-vous du matin ?

Pas du tout, chaque matin est une souffrance, une vraie (rires) . En ce moment, je travaille l&agrave;-dessus : j&#39;essaie de me coucher plus t&ocirc;t, de changer ma fa&ccedil;on de vivre pour ne plus &ecirc;tre en jet lag permanent. Mais &ecirc;tre un l&egrave;ve-t&ocirc;t, c&rsquo;est quelque chose d&#39;inn&eacute;.

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Quel est votre petit-d&eacute;jeuner id&eacute;al ?

En ce moment je me fais ce qu&rsquo;on appelle des Miam-&Ocirc;-Fruits. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une demi-banane &eacute;cras&eacute;e accompagn&eacute;e d&rsquo;huile de lin, de graines et de fruits de notre choix en topping. &Ccedil;a permet de r&eacute;guler l&rsquo;ensemble de son corps. Mais il faut vraiment &ecirc;tre r&eacute;gulier et le faire tous les jours, tout en mastiquant tr&egrave;s lentement. Et vu le stress li&eacute; au travail que j&rsquo;ai, c&rsquo;est un peu mon moment, ma nouvelle fa&ccedil;on de vivre. Avec mon train de vie &agrave; 100 &agrave; l&rsquo;heure, je trouve des petits tips pour essayer de me calmer. J&rsquo;accompagne le tout d&rsquo;un jus de fruits frais que je presse moi-m&ecirc;me.

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Qu&rsquo;aimez-vous mais que vous vous emp&ecirc;chez de prendre ?

Sans h&eacute;sitation les pains au chocolat.

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Combien de temps dure votre petit-d&eacute;jeuner ?&nbsp;

Il devrait durer 40 minutes sauf que, dans la vraie vie, c&rsquo;est plut&ocirc;t un quart d&rsquo;heure voire 10 minutes. Et pour la petite anecdote, je bois un verre d&rsquo;eau chaude avant de manger car c&rsquo;est tr&egrave;s bon pour l&rsquo;organisme. Apr&egrave;s le je&ucirc;ne de la nuit, &ccedil;a permet de se r&eacute;veiller en douceur, sans agresser le ventre. Au printemps, il est possible d&rsquo;ajouter un peu de citron. Oui, je sais, je suis un peu ayurv&eacute;dique !

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Vous prenez au moins le temps de vous asseoir ?

Pas vraiment. Le petit-d&eacute;jeuner m&rsquo;accompagne : sous la douche, dans la cuisine, &agrave; c&ocirc;t&eacute; des enfants&hellip; C&rsquo;est un petit-d&eacute;jeuner ambulant. Car contrairement &agrave; mon mari je ne peux pas m&rsquo;en passer, j&rsquo;ai besoin de manger.

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Que faites-vous avant et apr&egrave;s votre breakfast ?

J&rsquo;aimerais bien avoir cette discipline de faire du yoga avant, mais je n&rsquo;y arrive pas. Pourtant, ma prof d&rsquo;ayurv&eacute;da m&rsquo;avait conseill&eacute; de me lever 10 minutes avant, de faire des exercices. Mais je suis honn&ecirc;te, je ne le fais pas, ou alors une fois pendant les vacances.&nbsp;

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Quel est votre meilleur souvenir de petit-d&eacute;jeuner ?

Les meilleurs petits-d&eacute;jeuners sont ceux des vacances. L&rsquo;&eacute;t&eacute;, sur des grandes tables, si possible dans le sud de la France, avec les copains, les enfants, et du pain grill&eacute;.&nbsp;

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Vous nous avez donn&eacute; rendez-vous &agrave; La Gare, dont vous signez la d&eacute;coration. Comment vous y &ecirc;tes-vous prise pour r&eacute;nover ce lieu ?

Tout d&rsquo;abord, on s&#39;&eacute;tait dit qu&#39;il s&rsquo;agissait d&rsquo;un lieu de voyage, autour de la M&eacute;diterran&eacute;e, de l&rsquo;Am&eacute;rique du Sud. Et c&rsquo;est &agrave; partir de &ccedil;a que je suis venue puiser l&rsquo;inspiration, c&rsquo;est vraiment quelque chose qui me parle. Les couleurs et motifs sont issus de mon univers. Nous nous sommes vraiment amus&eacute;s. C&rsquo;est tellement grand qu&rsquo;on n&rsquo;a pas voulu tout globaliser : avec les &eacute;quipes, on a vraiment trait&eacute; zone par zone, couleur par couleur, pour essayer de donner vie &agrave; chaque endroit et avoir plein de d&eacute;tails. Qu&#39;il se passe des choses un peu partout. Le but &eacute;tait d&rsquo;avoir un lieu quelque peu hybride.

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Un petit-d&eacute;jeuner &agrave; La Gare, &ccedil;a donne quoi ?

&Ccedil;a donne des jus frais, mais surtout une belle terrasse et du soleil. C&rsquo;est sans bruit, agr&eacute;able, d&eacute;paysant, color&eacute;, frais. Quand on vient ici le matin, on a de fortes chances de passer une bonne journ&eacute;e.&nbsp;

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Vos 3 autres meilleures adresses &agrave; Paris pour un petit-d&eacute;jeuner ?

Personnellement, j&rsquo;aime toujours les caf&eacute;s typiquement parisiens, n&rsquo;importe lequel tant que je peux prendre un caf&eacute; au lait avec une tartine &agrave; la confiture. Apr&egrave;s j&rsquo;aime bien aussi tout ce qui est dans la tendance healthy, comme Chez Claus par exemple. Et enfin j&rsquo;aime &eacute;galement les petits-d&eacute;jeuners d&rsquo;h&ocirc;tels. Par exemple au Bristol ou &agrave; la R&eacute;serve. &Ccedil;a rompt avec le quotidien.&nbsp;

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